Alexey Abrosimov: chef del neobistró Evinos

El chef Alexey Abrosimov está a cargo de la cocina del neobistró moscovita Evinos. Su estilo se construye a partir de la cocina mediterránea y europea contemporánea, los productos de temporada y un trabajo cuidadoso de la técnica. En este sistema, el ingrediente sigue siendo la referencia principal, y las técnicas clásicas se usan no para hacer alarde, sino para lograr un sabor limpio y coherente.

Para Alexey Abrosimov, el restaurante es un sistema único de experiencias, donde la cocina, el servicio y la atmósfera deben funcionar de manera sincronizada.

El camino profesional de Abrosimov comenzó en el sur de Rusia. Primero trabajó en los equipos del restaurante Red Fox, bajo la dirección de Yuri Kostorev, y de Brunello, bajo la dirección de Ilyá Zajárov. Esa etapa le dio base y ritmo, pero la siguiente experiencia moscovita resultó especialmente importante para el chef: en Grand Cru, distinguido con una estrella Michelin, trabajó bajo la dirección del chef francés David Emmerlé.

En Grand Cru, Alexey Abrosimov desarrolló su concepción de la cocina como una disciplina. Aquí importan la precisión, la limpieza de sabor, el respeto por el producto y la coherencia en los procesos, cualidades que más tarde pasaron a formar parte de su propio enfoque de autor. En su trabajo no hay afán por complicar un plato para lograr un efecto: el ingrediente de temporada, la técnica precisa y una idea clara deben combinarse en una experiencia completa para el comensal.

Alexey Abrosimov pasó más de dos años en el equipo del restaurador y chef William Lamberti. Participó en el desarrollo de Sartoria Lamberti y de Uilliam's, distinguido con un Bib Gourmand, y también trabajó en el lanzamiento de conceptos de restauración premium. Esta experiencia no fue solo cuestión de cocinar: Abrosimov se ocupó de las líneas gastronómicas, la creación de menús y la formación de equipos de cocina.

Hoy, en Evinos, el chef combina la experiencia de la alta gastronomía con el formato más libre del neobistró. En el centro está la cocina mediterránea y europea contemporánea, donde la estacionalidad marca el ritmo del menú y la precisión técnica ayuda a resaltar el producto sin exageraciones. Este enfoque hace que la cocina de Abrosimov sea sobria en su forma, pero atenta a los detalles.

Para Alexey Abrosimov, la experiencia en un restaurante no termina en el plato. Importan la atmósfera, el servicio, el ritmo de la sala y cómo el comensal recuerda la noche después de irse. Por eso en su trayectoria conviven distintos roles: chef, participante en aperturas, y la persona que arma equipos y organiza procesos. En Evinos, ese camino se convierte en un nuevo capítulo, ya con una mirada propia sobre la cocina mediterránea en Moscú.