Alexey Abrosimov: شيف مطبخ نيوبيسترو Evinos

الشيف Alexey Abrosimov مسؤول عن مطبخ نيوبيسترو Evinos في موسكو. يتشكل أسلوبه من المطبخ المتوسطي والأوروبي المعاصر، والمنتجات الموسمية، والعمل الدقيق بالتقنيات. في هذا النظام يبقى المكوّن هو المرجع الأساسي، بينما تُستخدم الأساليب الكلاسيكية لا من أجل الاستعراض، بل من أجل نكهة نظيفة ومتماسكة.

بالنسبة لـAlexey Abrosimov، المطعم منظومة واحدة من الانطباعات، يجب أن يعمل فيها المطبخ والخدمة والأجواء بتناغم.

بدأ المسار المهني لـAbrosimov في جنوب روسيا. عمل أولًا ضمن فرق مطعم Red Fox بإشراف Yuri Kostorev، ومطعم Brunello بإشراف Ilya Zakharov. أعطته هذه المرحلة الأساس والإيقاع، لكن التجربة الموسكوفية التالية كانت بالغة الأهمية بالنسبة له: في Grand Cru، الحائز على نجمة ميشلان، عمل تحت إشراف الشيف الفرنسي David Emmerle.

في Grand Cru تكوّنت لدى Alexey Abrosimov نظرة إلى المطبخ باعتباره انضباطًا. هنا تكتسب الدقة، ونظافة النكهة، واحترام المنتج، وتسلسل الخطوات أهمية خاصة — صفات أصبحت لاحقًا جزءًا من أسلوبه الخاص. لا يسعى في عمله إلى تعقيد الطبق من أجل التأثير: المكوّن الموسمي، والتقنية المضبوطة، والفكرة الواضحة، يجب أن تتجمع في تجربة متكاملة للضيف.

أمضى Alexey Abrosimov أكثر من عامين ضمن فريق رائد المطاعم والشيف William Lamberti. شارك في تطوير Sartoria Lamberti وUilliam's، الحائز على تصنيف Bib Gourmand، كما عمل على إطلاق مفاهيم مطاعم راقية. لم تقتصر هذه التجربة على الطهي فقط: تولى Abrosimov العمل على التوجهات الطهوية، وإعداد القوائم، وتكوين فرق المطبخ.

اليوم، في Evinos، يجمع الشيف بين خبرة المطبخ الراقي وصيغة نيوبيسترو الأكثر تحررًا. وفي المركز مطبخ متوسطي وأوروبي معاصر، تحدد فيه الموسمية إيقاع القائمة، وتساعد الدقة التقنية على إبراز المنتج دون ضجيج زائد. هذا النهج يجعل مطبخ Abrosimov متحفظًا في شكله، لكنه دقيق في تفاصيله.

بالنسبة لـAlexey Abrosimov، لا تنتهي تجربة المطعم عند الطبق. فالأجواء، والخدمة، وإيقاع الصالة، وكيف يتذكر الضيف الأمسية بعد مغادرته، كلها أمور مهمة. لهذا السبب تجتمع في سيرته أدوار مختلفة: شيف، ومشارك في إطلاق مشاريع، وشخص يجمع الفرق ويبني العمليات. وفي Evinos تتشكل هذه المسيرة كفصل جديد، برؤية خاصة به هذه المرة للمطبخ المتوسطي في موسكو.