Aleksey Abrosimov: ნეობისტრო Evinos-ის შეფ-მზარეული

შეფ-მზარეული Aleksey Abrosimov პასუხისმგებელია მოსკოვური ნეობისტრო Evinos-ის სამზარეულოზე. მისი სტილი შედგება თანამედროვე ხმელთაშუაზღვური და ევროპული სამზარეულოსგან, სეზონური პროდუქტებისა და ტექნიკასთან ყურადღებიანი მუშაობისგან. ამ სისტემაში ინგრედიენტი რჩება მთავარ ორიენტირად, ხოლო კლასიკური მეთოდები გამოიყენება არა დემონსტრაციისთვის, არამედ სუფთა და შეკრებილი გემოსთვის.

რესტორანი Aleksey Abrosimov-ისთვის შთაბეჭდილებების ერთიანი სისტემაა, სადაც სამზარეულო, სერვისი და ატმოსფერო სინქრონულად უნდა მუშაობდეს.

Abrosimov-ის პროფესიული გზა სამხრეთ რუსეთში დაიწყო. თავდაპირველად ის მუშაობდა რესტორან Red Fox-ის გუნდში, Yuri Kostorev-ის ხელმძღვანელობით, და Brunello-ში, Ilya Zakharov-ის ხელმძღვანელობით. ამ ეტაპმა მისცა ბაზა და ტემპი, მაგრამ შემდეგი, მოსკოვური გამოცდილება შეფისთვის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი აღმოჩნდა: Michelin-ის ვარსკვლავით აღნიშნულ Grand Cru-ში ის მუშაობდა ფრანგი შეფ-მზარეულის, David Emmerle-ის ხელმძღვანელობით.

Grand Cru-ში Aleksey Abrosimov-ს ჩამოუყალიბდა სამზარეულოსადმი დამოკიდებულება, როგორც დისციპლინისადმი. აქ მნიშვნელოვანია სიზუსტე, გემოს სისუფთავე, პროდუქტისადმი პატივისცემა და მოქმედებების თანმიმდევრობა — თვისებები, რომლებიც შემდეგ მისი საკუთარი საავტორო მიდგომის ნაწილი გახდა. მის მუშაობაში არ ჩანს კერძის გართულების სურვილი ეფექტისთვის: სეზონურმა ინგრედიენტმა, გამართულმა ტექნიკამ და გასაგებმა იდეამ ერთიან სასტუმრო გამოცდილებაში უნდა შეიკრას.

ორ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში Aleksey Abrosimov გაატარა რესტორატორისა და შეფ-მზარეულის, William Lamberti-ს გუნდში. ის მონაწილეობდა Sartoria Lamberti-ისა და Bib Gourmand-ით აღნიშნული Uilliam's-ის განვითარებაში, ასევე მუშაობდა პრემიუმ რესტორნების კონცეფციების გაშვებაზე. ეს გამოცდილება მხოლოდ მომზადებაზე არ ყოფილა: Abrosimov მუშაობდა გასტრონომიულ მიმართულებებზე, მენიუს შექმნასა და სამზარეულოს გუნდების ჩამოყალიბებაზე.

დღეს Evinos-ში შეფ-მზარეული აერთიანებს მაღალი გასტრონომიის გამოცდილებას ნეობისტროს უფრო თავისუფალ ფორმატთან. ცენტრში — თანამედროვე ხმელთაშუაზღვური და ევროპული სამზარეულო, სადაც სეზონურობა მენიუს რიტმს განსაზღვრავს, ხოლო ტექნიკური სიზუსტე ეხმარება პროდუქტის გახსნას ზედმეტი ხმაურის გარეშე. ასეთი მიდგომა Abrosimov-ის სამზარეულოს ფორმით თავშეკავებულს, თუმცა დეტალებისადმი ყურადღებიანს ხდის.

Aleksey Abrosimov-ისთვის სარესტორნო გამოცდილება თეფშით არ სრულდება. მნიშვნელოვანია ატმოსფერო, სერვისი, დარბაზის ტემპი და ის, თუ როგორ ახსოვს სტუმარს საღამო წასვლის შემდეგ. სწორედ ამიტომ მის ბიოგრაფიაში გვერდიგვერდ დგას სხვადასხვა როლი: შეფი, გახსნების მონაწილე, ადამიანი, რომელიც გუნდებს აკრებს და პროცესებს აწყობს. Evinos-ში ეს გზა ახალ თავად იქცევა — უკვე საკუთარი შეხედულებით ხმელთაშუაზღვურ სამზარეულოზე მოსკოვში.