Alexey Abrosimov : chef du néobistro Evinos

Le chef Alexey Abrosimov est responsable de la cuisine du néobistro moscovite Evinos. Son style se compose de cuisine méditerranéenne et européenne contemporaine, de produits de saison et d'un travail attentif de la technique. Dans ce système, l'ingrédient reste le repère principal, et les techniques classiques ne sont pas utilisées pour l'effet, mais pour un goût pur et maîtrisé.

Pour Alexey Abrosimov, un restaurant est un système d'impressions unifié, où la cuisine, le service et l'atmosphère doivent fonctionner en synchronie.

Le parcours professionnel d'Abrosimov a débuté dans le sud de la Russie. Il a d'abord fait partie des équipes du restaurant Red Fox, sous la direction de Youri Kostorev, puis de Brunello, sous la direction d'Ilya Zakharov. Cette étape lui a donné des bases et un rythme, mais l'expérience moscovite qui a suivi a été particulièrement importante pour le chef : chez Grand Cru, étoilé au guide Michelin, il a travaillé sous la direction du chef français David Emmerlé.

Chez Grand Cru, Alexey Abrosimov a développé une vision de la cuisine comme discipline. La précision, la pureté du goût, le respect du produit et la rigueur du geste y sont essentiels — des qualités devenues par la suite partie intégrante de son approche personnelle. Son travail ne cherche pas à complexifier un plat pour l'effet : un produit de saison, une technique maîtrisée et une idée claire doivent former une expérience client cohérente.

Alexey Abrosimov a passé plus de deux ans dans l'équipe du restaurateur et chef William Lamberti. Il a participé au développement de Sartoria Lamberti et de Uilliam's, distingué au Bib Gourmand, et a également travaillé au lancement de concepts de restauration haut de gamme. Cette expérience ne se limitait pas à la préparation des plats : Abrosimov s'est occupé des orientations gastronomiques, de la création des menus et de la constitution des équipes de cuisine.

Aujourd'hui, chez Evinos, le chef marie son expérience de la haute gastronomie à un format de néobistro plus libre. Au centre : une cuisine méditerranéenne et européenne contemporaine, où la saisonnalité rythme le menu et où la précision technique aide à révéler le produit sans effets superflus. Cette approche rend la cuisine d'Abrosimov sobre dans sa forme, mais attentive aux détails.

Pour Alexey Abrosimov, l'expérience du restaurant ne s'arrête pas à l'assiette. L'atmosphère, le service, le rythme de la salle et la façon dont le client se souvient de sa soirée après son départ comptent tout autant. C'est pourquoi son parcours réunit différents rôles : chef, participant à des lancements, personne qui constitue des équipes et structure des process. Chez Evinos, ce parcours s'ouvre sur un nouveau chapitre, avec sa propre vision de la cuisine méditerranéenne à Moscou.