Alexey Abrosimov: 네오비스트로 Evinos의 셰프

셰프 Alexey Abrosimov는 모스크바 네오비스트로 Evinos의 주방을 맡고 있다. 그의 스타일은 현대적인 지중해·유럽 요리, 제철 식재료, 그리고 세심한 기술 활용으로 이루어진다. 이 체계에서는 식재료가 여전히 가장 중요한 기준이며, 전통 기법은 과시를 위해서가 아니라 깔끔하고 정돈된 맛을 위해 사용된다.

Alexey Abrosimov에게 레스토랑이란 주방과 서비스, 분위기가 하나로 맞물려 작동해야 하는 통합된 경험의 체계다.

Abrosimov의 커리어는 러시아 남부에서 시작되었다. 처음에는 Yuri Kostorev가 이끄는 레스토랑 Red Fox와 Ilya Zakharov가 이끄는 Brunello의 팀에서 일했다. 이 시기가 기본기와 리듬을 만들어주었지만, 그다음의 모스크바 경험이 셰프에게 특히 중요했다. 미쉐린 스타를 받은 Grand Cru에서 프랑스인 셰프 David Emmerlé 밑에서 일한 것이다.

Grand Cru에서 Alexey Abrosimov는 요리를 하나의 규율로 대하는 태도를 형성했다. 정확함, 깔끔한 맛, 식재료에 대한 존중, 그리고 일관된 작업 순서가 중요했으며, 이러한 자질들은 이후 그만의 시그니처 접근법의 일부가 되었다. 그의 작업에는 효과를 위해 요리를 복잡하게 만들려는 의도가 없다. 제철 식재료, 정교한 기술, 명확한 아이디어가 하나의 완결된 손님 경험으로 이어져야 한다는 원칙이다.

Alexey Abrosimov는 2년 넘게 레스토랑 경영자이자 셰프인 William Lamberti의 팀에서 일했다. Sartoria Lamberti와 Bib Gourmand를 받은 Uilliam's의 발전에 참여했으며, 프리미엄 레스토랑 콘셉트의 런칭 작업에도 관여했다. 이 경험은 단순한 조리에 그치지 않았다. Abrosimov는 미식 방향성 설정, 메뉴 개발, 주방 팀 구성까지 담당했다.

오늘날 Evinos에서 셰프는 파인다이닝의 경험을 더 자유로운 네오비스트로 형식과 결합한다. 중심에는 현대적인 지중해·유럽 요리가 있으며, 계절성이 메뉴의 리듬을 정하고 정교한 기술이 불필요한 과장 없이 식재료를 돋보이게 한다. 이런 접근은 Abrosimov의 요리를 형식적으로는 절제되어 있으면서도 디테일에 세심한 것으로 만든다.

Alexey Abrosimov에게 레스토랑 경험은 접시에서 끝나지 않는다. 분위기, 서비스, 홀의 리듬, 그리고 손님이 떠난 뒤 그 저녁을 어떻게 기억하는지가 중요하다. 그렇기 때문에 그의 이력에는 셰프, 런칭 참여자, 팀을 꾸리고 프로세스를 만드는 사람이라는 여러 역할이 함께 자리한다. Evinos에서 이 여정은 모스크바의 지중해 요리에 대한 그만의 시각을 담은 새로운 장으로 이어지고 있다.