Alexey Abrosimov: نیو بسٹرو Evinos کے شیف

شیف Alexey Abrosimov ماسکو کے نیو بسٹرو Evinos کے کچن کے ذمہ دار ہیں۔ ان کا اسٹائل جدید بحیرہ روم اور یورپی کھانوں، موسمی اجزاء اور تکنیک پر توجہ سے مل کر بنتا ہے۔ اس نظام میں جز ہی بنیادی رہنما رہتا ہے، جبکہ روایتی تکنیکیں دکھاوے کے لیے نہیں بلکہ صاف اور مربوط ذائقے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں۔

Alexey Abrosimov کے لیے ریستوران تاثرات کا ایک مربوط نظام ہے، جہاں کچن، سروس اور ماحول کو ہم آہنگی سے کام کرنا چاہیے۔

Abrosimov کا پیشہ ورانہ سفر جنوبی روس سے شروع ہوا۔ ابتدا میں انہوں نے Yuri Kostorev کی قیادت میں Red Fox اور Ilya Zakharov کی قیادت میں Brunello کی ٹیموں میں کام کیا۔ اس مرحلے نے انہیں بنیاد اور رفتار دی، مگر اس کے بعد کا ماسکو کا تجربہ شیف کے لیے خاص طور پر اہم ثابت ہوا: Michelin ستارے کے حامل Grand Cru میں انہوں نے فرانسیسی شیف David Emmerlé کی قیادت میں کام کیا۔

Grand Cru میں Alexey Abrosimov کے اندر کچن کو ایک ڈسپلن کے طور پر دیکھنے کا رویہ پروان چڑھا۔ یہاں درستگی، ذائقے کی صفائی، پروڈکٹ کا احترام اور عمل کا تسلسل اہم ہیں — یہ وہ خصوصیات ہیں جو بعد میں ان کے اپنے تخلیقی انداز کا حصہ بن گئیں۔ ان کے کام میں پکوان کو محض اثر کے لیے پیچیدہ بنانے کی خواہش نہیں: موسمی جز، پرکھی ہوئی تکنیک اور واضح خیال کو مل کر مہمان کے لیے ایک مکمل تجربہ بنانا چاہیے۔

Alexey Abrosimov نے دو سال سے زائد عرصہ ریستوریٹر اور شیف William Lambertie کی ٹیم میں گزارا۔ انہوں نے Sartoria Lamberti اور Bib Gourmand حاصل کرنے والے Uilliam's کی ترقی میں حصہ لیا، اور پریمیم ریستوران کانسیپٹس کے آغاز پر بھی کام کیا۔ یہ تجربہ صرف کھانا پکانے تک محدود نہیں تھا: Abrosimov گیسٹرونومک سمتوں، مینو کی تشکیل اور کچن ٹیموں کی تشکیل پر بھی کام کرتے رہے۔

آج Evinos میں شیف اعلیٰ گیسٹرونومی کے تجربے کو نیو بسٹرو کے زیادہ آزاد فارمیٹ کے ساتھ ملاتے ہیں۔ مرکز میں جدید بحیرہ روم اور یورپی کھانا ہے، جہاں موسمیت مینو کی تال طے کرتی ہے، اور تکنیکی درستگی بغیر کسی اضافی شور کے پروڈکٹ کو نمایاں کرنے میں مدد دیتی ہے۔ یہ انداز Abrosimov کے کھانوں کو شکل میں سادہ مگر تفصیلات پر توجہ دینے والا بناتا ہے۔

Alexey Abrosimov کے لیے ریستوران کا تجربہ پلیٹ پر ختم نہیں ہوتا۔ ماحول، سروس، ہال کی رفتار اور یہ کہ مہمان جانے کے بعد شام کو کیسے یاد رکھتا ہے، یہ سب اہم ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ان کی سوانح میں مختلف کردار ساتھ ساتھ موجود ہیں: شیف، لانچز میں شریک، ٹیمیں بنانے اور عمل ترتیب دینے والا شخص۔ Evinos میں یہ سفر ایک نئے باب میں ڈھل رہا ہے — اب اپنے ذاتی نقطہ نظر کے ساتھ، ماسکو میں بحیرہ روم کے کھانوں پر۔