Alexey Abrosimov: chef neobistro Evinos

Chef Alexey Abrosimov bertanggung jawab atas dapur neobistro Evinos di Moskow. Gaya masaknya terbentuk dari perpaduan masakan Mediterania dan Eropa modern, bahan musiman, dan kecermatan dalam teknik memasak. Dalam sistem ini, bahan utama tetap menjadi acuan utama, sementara teknik klasik digunakan bukan untuk pamer, melainkan untuk menghasilkan rasa yang bersih dan terarah.

Bagi Alexey Abrosimov, restoran adalah satu sistem pengalaman yang utuh, di mana dapur, layanan, dan atmosfer harus bekerja secara sinkron.

Perjalanan profesional Abrosimov dimulai di wilayah selatan Rusia. Ia mula-mula bekerja di tim restoran Red Fox di bawah bimbingan Yuri Kostorev dan Brunello di bawah bimbingan Ilya Zakharov. Tahap ini memberinya dasar dan ritme kerja, tetapi pengalaman berikutnya di Moskow menjadi sangat penting baginya: di Grand Cru, restoran berbintang Michelin, ia bekerja di bawah bimbingan chef asal Prancis, David Emmerlé.

Di Grand Cru, Alexey Abrosimov mulai memandang memasak sebagai sebuah disiplin. Di sana yang penting adalah presisi, kebersihan rasa, penghormatan pada bahan, dan konsistensi langkah kerja — kualitas-kualitas yang kemudian menjadi bagian dari pendekatan khasnya sendiri. Dalam kerjanya tidak ada keinginan untuk mempersulit hidangan demi efek semata: bahan musiman, teknik yang terukur, dan ide yang jelas harus menyatu menjadi pengalaman tamu yang utuh.

Lebih dari dua tahun, Alexey Abrosimov menghabiskan waktu bersama tim restorator dan chef William Lamberti. Ia terlibat dalam pengembangan Sartoria Lamberti dan Uilliam's, yang meraih Bib Gourmand, serta ikut mengerjakan peluncuran sejumlah konsep restoran premium. Pengalaman ini bukan hanya soal memasak: Abrosimov juga menangani arah gastronomi, penyusunan menu, dan pembentukan tim dapur.

Kini di Evinos, sang chef memadukan pengalaman gastronomi tinggi dengan format neobistro yang lebih bebas. Di pusatnya ada masakan Mediterania dan Eropa modern, di mana musim menentukan ritme menu, sementara presisi teknik membantu menonjolkan bahan tanpa kegaduhan berlebihan. Pendekatan ini membuat masakan Abrosimov tampak sederhana secara bentuk, tetapi cermat pada detail.

Bagi Alexey Abrosimov, pengalaman di restoran tidak berhenti pada piring. Yang penting adalah atmosfer, layanan, ritme ruang makan, dan bagaimana tamu mengingat malam itu setelah pulang. Itulah sebabnya dalam perjalanan kariernya berdampingan berbagai peran: chef, peserta peluncuran proyek, orang yang membangun tim dan menyusun proses kerja. Di Evinos, perjalanan ini menjadi bab baru — kini dengan pandangannya sendiri tentang masakan Mediterania di Moskow.