Alexey Abrosimov: Küchenchef des Neobistros Evinos

Küchenchef Alexey Abrosimov verantwortet die Küche des Moskauer Neobistros Evinos. Sein Stil setzt sich aus moderner mediterraner und europäischer Küche, saisonalen Produkten und einer sorgfältigen Technik zusammen. In diesem System bleibt die Zutat der wichtigste Orientierungspunkt, und klassische Techniken werden nicht zur Zurschaustellung eingesetzt, sondern für einen klaren, konzentrierten Geschmack.

Für Alexey Abrosimov ist ein Restaurant ein einheitliches System von Eindrücken, in dem Küche, Service und Atmosphäre synchron funktionieren müssen.

Abrosimovs beruflicher Weg begann im Süden Russlands. Zunächst arbeitete er in den Teams der Restaurants Red Fox unter der Leitung von Yuri Kostorev und Brunello unter der Leitung von Ilya Zakharov. Diese Etappe gab ihm die Basis und das Tempo, doch die nächste Station in Moskau wurde für den Chefkoch besonders wichtig: Im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Grand Cru arbeitete er unter der Leitung des französischen Küchenchefs David Emmerlé.

Im Grand Cru entwickelte Alexey Abrosimov seine Auffassung von Kochen als Disziplin. Hier zählen Präzision, klarer Geschmack, Respekt vor dem Produkt und konsequentes Vorgehen – Eigenschaften, die später Teil seines eigenen Autorenansatzes wurden. In seiner Arbeit gibt es kein Streben, ein Gericht um des Effekts willen zu verkomplizieren: saisonale Zutat, präzise Technik und eine klare Idee sollen sich zu einem stimmigen Gasterlebnis zusammenfügen.

Mehr als zwei Jahre verbrachte Alexey Abrosimov im Team des Gastronomen und Küchenchefs William Lamberti. Er war an der Entwicklung von Sartoria Lamberti und dem mit einem Bib Gourmand ausgezeichneten Uilliam’s beteiligt und arbeitete außerdem an der Eröffnung von Premium-Restaurantkonzepten mit. Diese Erfahrung drehte sich nicht nur ums Kochen: Abrosimov beschäftigte sich mit gastronomischen Ausrichtungen, der Entwicklung von Speisekarten und dem Aufbau von Küchenteams.

Heute verbindet der Küchenchef im Evinos die Erfahrung der gehobenen Gastronomie mit dem freieren Format eines Neobistros. Im Zentrum steht moderne mediterrane und europäische Küche, bei der die Saisonalität den Rhythmus der Karte vorgibt und technische Präzision hilft, das Produkt ohne unnötigen Lärm zur Geltung zu bringen. Dieser Ansatz macht Abrosimovs Küche formal zurückhaltend, aber aufmerksam im Detail.

Für Alexey Abrosimov endet das Restauranterlebnis nicht auf dem Teller. Wichtig sind Atmosphäre, Service, das Tempo im Saal und wie sich der Gast nach dem Weggehen an den Abend erinnert. Deshalb stehen in seiner Biografie verschiedene Rollen nebeneinander: Chefkoch, Beteiligter an Neueröffnungen, jemand, der Teams zusammenstellt und Prozesse aufbaut. Im Evinos wird dieser Weg zu einem neuen Kapitel – nun mit einem eigenen Blick auf die mediterrane Küche in Moskau.