Алексей Абросимов: шеф-повар необистро «Эвинос»

Шеф-повар Алексей Абросимов отвечает за кухню московского необистро «Эвинос». Его стиль складывается из современной средиземноморской и европейской кухни, сезонных продуктов и внимательной работы с техникой. В этой системе ингредиент остаётся главным ориентиром, а классические приёмы используются не ради демонстрации, а ради чистого и собранного вкуса.

Ресторан для Алексея Абросимова — единая система впечатлений, где кухня, сервис и атмосфера должны работать синхронно.

Профессиональный путь Абросимова начался на юге России. Сначала он работал в командах ресторанов Red Fox под руководством Юрия Косторева и Brunello под руководством Ильи Захарова. Этот этап дал базу и темп, но следующий московский опыт стал для шефа особенно важным: в Grand Cru, отмеченном звездой Michelin, он работал под руководством французского шеф-повара Давида Эммерле.

В Grand Cru у Алексея Абросимова сформировалось отношение к кухне как к дисциплине. Здесь важны точность, чистота вкуса, уважение к продукту и последовательность действий — качества, которые затем стали частью его собственного авторского подхода. В его работе нет стремления усложнять блюдо ради эффекта: сезонный ингредиент, выверенная техника и понятная идея должны складываться в цельный гостевой опыт.

Более двух лет Алексей Абросимов провёл в команде ресторатора и шеф-повара Уильяма Ламберти. Он участвовал в развитии Sartoria Lamberti и Uilliam’s, отмеченного Bib Gourmand, а также работал над запуском премиальных ресторанных концепций. Этот опыт был не только про приготовление: Абросимов занимался гастрономическими направлениями, созданием меню и формированием кухонных команд.

Сегодня в «Эвиносе» шеф-повар соединяет опыт высокой гастрономии с более свободным форматом необистро. В центре — современная средиземноморская и европейская кухня, где сезонность задаёт ритм меню, а техническая точность помогает раскрывать продукт без лишнего шума. Такой подход делает кухню Абросимова сдержанной по форме, но внимательной к деталям.

Для Алексея Абросимова ресторанный опыт не заканчивается тарелкой. Важны атмосфера, сервис, темп зала и то, как гость запоминает вечер после ухода. Именно поэтому в его биографии рядом стоят разные роли: шеф, участник запусков, человек, который собирает команды и выстраивает процессы. В «Эвиносе» этот путь складывается в новую главу — уже с собственным взглядом на средиземноморскую кухню в Москве.