Alexey Abrosimov: bếp trưởng của neobistro Evinos

Bếp trưởng Alexey Abrosimov phụ trách bếp của neobistro Evinos tại Moskva. Phong cách của anh được hình thành từ ẩm thực Địa Trung Hải và châu Âu hiện đại, nguyên liệu theo mùa và cách xử lý kỹ thuật tỉ mỉ. Trong hệ thống này, nguyên liệu vẫn là kim chỉ nam chính, còn các kỹ thuật cổ điển được sử dụng không phải để phô diễn, mà để đạt được hương vị trong trẻo, tập trung.

Với Alexey Abrosimov, nhà hàng là một hệ thống trải nghiệm thống nhất, nơi bếp, dịch vụ và không khí phải vận hành đồng bộ.

Con đường sự nghiệp của Abrosimov bắt đầu ở miền Nam nước Nga. Ban đầu anh làm việc trong đội ngũ nhà hàng Red Fox dưới sự dẫn dắt của Yuri Kostorev và Brunello dưới sự dẫn dắt của Ilya Zakharov. Giai đoạn này mang lại nền tảng và nhịp độ, nhưng trải nghiệm tiếp theo ở Moskva mới thực sự quan trọng với anh: tại Grand Cru, nhà hàng được gắn sao Michelin, anh làm việc dưới sự dẫn dắt của bếp trưởng người Pháp David Emmerlé.

Tại Grand Cru, Alexey Abrosimov hình thành quan niệm xem bếp như một kỷ luật. Ở đây, độ chính xác, hương vị trong trẻo, sự tôn trọng nguyên liệu và tính nhất quán trong hành động là những điều quan trọng — những phẩm chất sau này trở thành một phần trong phong cách riêng của anh. Trong công việc của anh không có xu hướng làm phức tạp món ăn để tạo hiệu ứng: nguyên liệu theo mùa, kỹ thuật chuẩn xác và ý tưởng rõ ràng phải kết hợp thành một trải nghiệm trọn vẹn cho khách.

Hơn hai năm, Alexey Abrosimov làm việc trong đội ngũ của nhà hàng kiêm bếp trưởng William Lamberti. Anh tham gia phát triển Sartoria Lamberti và Uilliam’s, nhà hàng được gắn sao Bib Gourmand, đồng thời tham gia triển khai các concept nhà hàng cao cấp. Kinh nghiệm này không chỉ dừng ở việc nấu ăn: Abrosimov còn phụ trách các định hướng ẩm thực, xây dựng thực đơn và hình thành đội ngũ bếp.

Ngày nay, tại Evinos, bếp trưởng kết hợp kinh nghiệm ẩm thực cao cấp với một hình thức neobistro tự do hơn. Trọng tâm là ẩm thực Địa Trung Hải và châu Âu hiện đại, nơi tính mùa vụ tạo nhịp cho thực đơn, còn độ chính xác kỹ thuật giúp làm nổi bật nguyên liệu mà không cần phô trương. Cách tiếp cận này khiến phong cách bếp của Abrosimov giữ hình thức tiết chế nhưng vẫn tỉ mỉ trong từng chi tiết.

Với Alexey Abrosimov, trải nghiệm nhà hàng không kết thúc ở đĩa món ăn. Không khí, dịch vụ, nhịp độ phòng ăn và cách khách nhớ về buổi tối sau khi rời đi đều quan trọng. Chính vì vậy, trong tiểu sử của anh có nhiều vai trò khác nhau song hành: bếp trưởng, người tham gia các dự án khai trương, người xây dựng đội ngũ và quy trình. Tại Evinos, hành trình này trở thành một chương mới — với góc nhìn riêng về ẩm thực Địa Trung Hải tại Moskva.