Alexey Abrosimov: neobistro Evinos'un şefi

Şef Alexey Abrosimov, Moskova'daki neobistro Evinos'un mutfağından sorumlu. Tarzı, modern Akdeniz ve Avrupa mutfağından, mevsimsel ürünlerden ve tekniğe özenli bir yaklaşımdan oluşuyor. Bu sistemde malzeme temel referans noktası olarak kalıyor, klasik teknikler ise gösteriş için değil, temiz ve derli toplu bir lezzet için kullanılıyor.

Alexey Abrosimov için restoran, mutfağın, servisin ve atmosferin senkronize çalışması gereken bütünleşik bir izlenimler sistemi.

Abrosimov'un mesleki yolculuğu Rusya'nın güneyinde başladı. İlk olarak Yuri Kostorev yönetimindeki Red Fox ve Ilya Zakharov yönetimindeki Brunello restoranlarının ekiplerinde çalıştı. Bu dönem ona temel ve tempo kazandırdı, ancak şef için sonraki Moskova deneyimi özellikle önemli oldu: Michelin yıldızlı Grand Cru'da Fransız şef David Emmerle'in yönetiminde çalıştı.

Grand Cru'da Alexey Abrosimov'da mutfağa bir disiplin olarak bakış açısı oluştu. Burada kesinlik, lezzetin temizliği, ürüne saygı ve eylemlerin tutarlılığı önemli — bu nitelikler daha sonra kendi imza yaklaşımının bir parçası haline geldi. Çalışmalarında etki yaratmak için yemeği karmaşıklaştırma çabası yok: mevsimsel malzeme, iyi ayarlanmış teknik ve anlaşılır bir fikir, bütünsel bir misafir deneyimi oluşturmalı.

Alexey Abrosimov, iki yıldan fazla bir süre restoratör ve şef William Lamberti'nin ekibinde çalıştı. Sartoria Lamberti'nin ve Bib Gourmand ile ödüllendirilen Uilliam's'ın gelişiminde yer aldı, ayrıca premium restoran konseptlerinin hayata geçirilmesi üzerinde çalıştı. Bu deneyim sadece pişirmeyle ilgili değildi: Abrosimov gastronomi yönlerinden, menü oluşturmadan ve mutfak ekiplerinin kurulmasından sorumluydu.

Bugün Evinos'ta şef, üst düzey gastronomi deneyimini daha özgür bir neobistro formatıyla birleştiriyor. Merkezde, mevsimselliğin menünün ritmini belirlediği, teknik kesinliğin ise ürünü gereksiz gürültü olmadan ortaya çıkarmasına yardımcı olduğu modern Akdeniz ve Avrupa mutfağı var. Bu yaklaşım, Abrosimov'un mutfağını biçim olarak ölçülü ama detaylara özenli kılıyor.

Alexey Abrosimov için restoran deneyimi tabakla bitmiyor. Atmosfer, servis, salonun temposu ve misafirin akşamı ayrıldıktan sonra nasıl hatırladığı önemli. Bu yüzden özgeçmişinde farklı roller yan yana duruyor: şef, açılış projelerinin katılımcısı, ekipler kuran ve süreçleri inşa eden bir kişi. Evinos'ta bu yolculuk, artık Moskova'da Akdeniz mutfağına kendi bakış açısıyla yeni bir bölüme dönüşüyor.