Alexey Abrosimov: नियोबिस्ट्रो Evinos के शेफ़

शेफ़ Alexey Abrosimov मॉस्को के नियोबिस्ट्रो Evinos की रसोई की ज़िम्मेदारी संभालते हैं। उनकी शैली आधुनिक भूमध्यसागरीय और यूरोपीय व्यंजनों, मौसमी सामग्री और तकनीक पर सावधान काम से बनती है। इस सिस्टम में इंग्रीडिएंट ही मुख्य दिशा-सूचक बना रहता है, और क्लासिक तकनीकों का इस्तेमाल दिखावे के लिए नहीं, बल्कि साफ़ और संतुलित स्वाद के लिए होता है।

Alexey Abrosimov के लिए रेस्तरां अनुभवों का एक जुड़ा हुआ सिस्टम है, जिसमें रसोई, सर्विस और माहौल को एक साथ, तालमेल में काम करना चाहिए।

Abrosimov का पेशेवर सफ़र दक्षिण रूस से शुरू हुआ। सबसे पहले उन्होंने Yuri Kostorev की अगुआई में Red Fox रेस्तरां की टीम में और Ilya Zakharov की अगुआई में Brunello में काम किया। इस दौर ने बुनियाद और रफ़्तार दी, लेकिन शेफ़ के लिए अगला मॉस्को वाला अनुभव ख़ास तौर पर अहम साबित हुआ: मिशेलिन स्टार से नवाज़े गए Grand Cru में उन्होंने फ़्रांसीसी शेफ़ David Emmerle की अगुआई में काम किया।

Grand Cru में Alexey Abrosimov के भीतर रसोई को एक अनुशासन के रूप में देखने का नज़रिया बना। यहां सटीकता, स्वाद की स्पष्टता, प्रोडक्ट के प्रति सम्मान और क्रियाओं की तरतीब अहम है — ऐसे गुण जो बाद में उनके अपने लेखकीय दृष्टिकोण का हिस्सा बन गए। उनके काम में असर के लिए व्यंजन को जटिल बनाने की चाहत नहीं है: मौसमी सामग्री, सधी हुई तकनीक और स्पष्ट विचार को मिलकर मेहमान के लिए एक संपूर्ण अनुभव बनाना चाहिए।

Alexey Abrosimov ने दो साल से ज़्यादा वक़्त रेस्तरातेर और शेफ़ William Lamberti की टीम में बिताया। उन्होंने Sartoria Lamberti और Bib Gourmand से नवाज़े गए Uilliam's को आगे बढ़ाने में हिस्सा लिया, साथ ही प्रीमियम रेस्तरां कॉन्सेप्ट्स लॉन्च करने पर भी काम किया। यह अनुभव सिर्फ़ खाना बनाने तक सीमित नहीं था: Abrosimov गैस्ट्रोनॉमिक दिशाओं, मेन्यू बनाने और किचन टीमों को आकार देने के काम में भी शामिल रहे।

आज Evinos में शेफ़ हाई गैस्ट्रोनॉमी के अनुभव को नियोबिस्ट्रो के ज़्यादा आज़ाद फ़ॉर्मैट के साथ जोड़ते हैं। केंद्र में है आधुनिक भूमध्यसागरीय और यूरोपीय व्यंजन, जहां मौसमी सामग्री मेन्यू की लय तय करती है, और तकनीकी सटीकता बिना किसी फ़ालतू शोर के प्रोडक्ट को उभारने में मदद करती है। यह तरीक़ा Abrosimov की रसोई को रूप में संयमित, लेकिन डिटेल्स के मामले में सजग बनाता है।

Alexey Abrosimov के लिए रेस्तरां का अनुभव प्लेट पर ख़त्म नहीं होता। माहौल, सर्विस, हॉल की रफ़्तार और मेहमान जाने के बाद शाम को कैसे याद रखता है — ये सब मायने रखते हैं। यही वजह है कि उनके करियर में अलग-अलग भूमिकाएं साथ-साथ खड़ी हैं: शेफ़, लॉन्च में शामिल एक शख़्स, टीमें बनाने और प्रोसेस तैयार करने वाला इंसान। Evinos में यह सफ़र एक नया अध्याय बनता है — अब मॉस्को में भूमध्यसागरीय व्यंजनों पर अपनी ख़ुद की नज़र के साथ।