Alexey Abrosimov: chef do neobistrô Evinos

O chef Alexey Abrosimov é responsável pela cozinha do neobistrô moscovita Evinos. O seu estilo combina cozinha mediterrânica e europeia contemporânea, produtos sazonais e um trabalho técnico atento. Nesse sistema, o ingrediente continua a ser a referência principal, e as técnicas clássicas são usadas não para exibição, mas para alcançar um sabor limpo e concentrado.

Para Alexey Abrosimov, o restaurante é um sistema único de experiências, em que cozinha, serviço e ambiente devem funcionar em sincronia.

O percurso profissional de Abrosimov começou no sul da Rússia. Primeiro trabalhou nas equipas dos restaurantes Red Fox, sob a direção de Yuri Kostorev, e Brunello, sob a direção de Ilya Zakharov. Essa etapa deu-lhe base e ritmo, mas a experiência seguinte, já em Moscovo, foi especialmente importante para o chef: no Grand Cru, distinguido com uma estrela Michelin, trabalhou sob a direção do chef francês David Emmerlé.

No Grand Cru, Alexey Abrosimov desenvolveu uma relação com a cozinha como disciplina. Ali importam a precisão, a limpeza do sabor, o respeito pelo produto e a consistência das ações — qualidades que depois passaram a fazer parte da sua própria abordagem autoral. No seu trabalho não há vontade de complicar o prato só pelo efeito: o ingrediente sazonal, a técnica bem calibrada e uma ideia clara devem reunir-se numa experiência completa para o hóspede.

Alexey Abrosimov passou mais de dois anos na equipa do restaurateur e chef William Lamberti. Participou no desenvolvimento do Sartoria Lamberti e do Uilliam's, distinguido com um Bib Gourmand, além de ter trabalhado no lançamento de conceitos de restaurantes premium. Essa experiência não foi só sobre cozinhar: Abrosimov ocupou-se de direções gastronómicas, criação de menus e formação de equipas de cozinha.

Hoje, no Evinos, o chef combina a experiência da alta gastronomia com um formato mais livre de neobistrô. No centro está a cozinha mediterrânica e europeia contemporânea, em que a sazonalidade marca o ritmo do menu e a precisão técnica ajuda a revelar o produto sem ruído desnecessário. Essa abordagem torna a cozinha de Abrosimov contida na forma, mas atenta aos detalhes.

Para Alexey Abrosimov, a experiência num restaurante não termina no prato. Importam o ambiente, o serviço, o ritmo da sala e a forma como o hóspede se lembra da noite depois de sair. É por isso que, na sua trajetória, convivem papéis diferentes: chef, participante em aberturas de projetos, alguém que forma equipas e estrutura processos. No Evinos, esse percurso ganha um novo capítulo — já com um olhar próprio sobre a cozinha mediterrânica em Moscovo.