Alexey Abrosimov：新式小酒馆Evinos的主厨

主厨Alexey Abrosimov负责莫斯科新式小酒馆Evinos的厨房。他的风格由现代地中海及欧洲料理、时令食材，以及对技法的用心处理构成。在这套体系里，食材始终是首要的参照，经典技法的使用不是为了炫技，而是为了呈现纯净、凝练的味道。

对Alexey Abrosimov来说，一家餐厅是一套统一的体验系统，厨房、服务和氛围必须同步运转。

Abrosimov的职业道路始于俄罗斯南部。他最初在Yuri Kostorev带领的Red Fox和Ilya Zakharov带领的Brunello工作。这段经历给了他基础和节奏感，但接下来在莫斯科的经历对这位主厨来说尤为重要：在摘得米其林星的Grand Cru，他曾在法国主厨David Emmerle麾下工作。

在Grand Cru，Alexey Abrosimov形成了把厨艺视为一门纪律的态度。这里讲究精准、纯净的味道、对食材的尊重，以及操作流程的连贯性——这些品质后来都成为他个人风格的一部分。他的作品里没有为了效果而刻意复杂化的倾向：时令食材、精准的技法和清晰的构思，应该共同组成一段完整的用餐体验。

Alexey Abrosimov在餐饮人兼主厨William Lamberti的团队中工作了两年多。他参与了Sartoria Lamberti以及获得米其林Bib Gourmand的Uilliam's的发展，还参与了多个高端餐厅概念的筹备与落地。这段经历不仅仅关乎烹饪本身：Abrosimov参与了美食方向的规划、菜单的制定，以及厨房团队的组建。

如今在Evinos，这位主厨将高级餐饮的经验与更为随性的新式小酒馆形式结合在一起。核心是现代地中海及欧洲料理，时令性为菜单定下节奏，技法的精准则帮助食材在不喧哗的前提下展现自己。这种方式让Abrosimov的厨艺在形式上克制，却对细节格外用心。

对Alexey Abrosimov来说，用餐体验不止于盘中之物。氛围、服务、用餐区的节奏，以及客人离开后如何回忆这个夜晚，都同样重要。正因如此，他的履历中并列着多种角色：主厨、新项目的参与者，以及组建团队、搭建流程的人。在Evinos，这条路径迎来了新的一章——带着他自己对莫斯科地中海料理的理解。