«Maitri» repete o «Jantar na Areia» à beira do Golfo da Finlândia

O resort de campo «Maitri», na região de Leningrado, marcou o segundo «Jantar na Areia» para 25 de julho. O encontro de junho definiu o formato: mesa comunitária à beira da água, a arrebentação do Golfo da Finlândia como pano de fundo, serviço atento e um programa gastronômico pensado para uma noite tranquila à beira-mar.

A filosofia da noite se apoia em três princípios: defumação longa, fogo aberto e produtos locais da estação. A parte de entradas inclui legumes frescos e grelhados, rillette de salmão defumado com torrada crocante e pastrami de pato — curado em marinada por cerca de uma semana, defumado no smoker e servido com molho de pera. O programa principal se desenrola em quatro etapas. Primeiro, salmão inteiro defumado com folhas de alface romana grelhadas e temperadas com molho cítrico. Em seguida, vêm as costelas bovinas kalbi, com estrutura marmorizada: preparadas a 110–120 graus por dez a doze horas, com uma mistura exclusiva de temperos, e servidas com um purê aerado de aipo. O jantar se encerra com uma seleção de queijos de fazenda com geleias caseiras e mel, e o acorde final é a sobremesa «Tres Leches» com um chiffonade refrescante de hortelã.

O pato marina por cerca de sete dias e depois passa pelo smoker — essa é a lógica de todo o cardápio: o tempo como ingrediente principal.

A parte musical da noite fica a cargo de Zhenya Litvyak — especialista petersburguês em vinho e integrante do coletivo criativo Friendly Family. Ele vai tocar um set exclusivo em discos de vinil. O programa de vinhos é montado pela empresa Simple, e cada convidado recebe um presente da marca L'Occitane. O número de lugares é limitado pelo formato de mesa comunitária única. O ingresso para a parte gastronômica sem álcool custa 9.500 ₽, e a harmonização de vinhos da Simple, 3.500 ₽. Para o trajeto, há transfer a partir da estação de metrô «Begovaya» e de volta, ao custo de 1.000 ₽.

Depois do jantar, a noite pode se estender pelo território do resort: para pernoite, há tendas de design e casas separadas com vista para o Golfo da Finlândia. Esse cenário mantém a ideia central do formato: unir uma grande mesa comunitária, a água e o ritmo tranquilo do campo.