Sergey Spiridonov: پیٹرزبرگ کے Mr.Bo سے DV Group کے سائبیرین کھانوں تک

Sergey Spiridonov 2023 سے Tobolsk اور Tyumen میں DV Group کی گیسٹرونومک سمت کی قیادت کر رہے ہیں۔ وہ بیک وقت تین مختلف منصوبوں کی نگرانی کرتے ہیں: "Dvortsovaya"، جو سائبیرین کھانوں پر ایک سگنیچر نقطہ نظر رکھتا ہے، بار "D.Ivanovich"، جو روسی مشروبات کے گرد تعمیر کیا گیا ہے، اور خاندانی کیفے "Dolce Vita"۔ ایسے متنوع فارمیٹس کے لیے شیف کو ایک ہی پہچانے جانے والے انداز کی بجائے علاقائی سیاق و سباق کے گرد مختلف گیسٹرونومک زبانوں کو جمع کرنے کی صلاحیت درکار ہوتی ہے۔

Sergey Spiridonov کا کھانا تین سمتوں کے سنگم پر قائم ہے: سائبیرین پروڈکٹ، پین-ایشیائی تکنیک اور فرانسیسی اسکول۔

DV Group میں شامل ہونے سے پہلے Sergey Spiridonov نے پانچ سال سینٹ پیٹرزبرگ کے ریستوران Mr.Bo میں کام کیا: 2018 سے 2023 تک وہ باورچی سے سو-شیف تک پہنچے۔ یہ دور ان کے لیے ریستوران کے نظم و ضبط کا عملی اسکول بنا — روزانہ کچن ورک، ٹیم کی ساخت اور عمل کی درست ترتیب کے ساتھ۔ اسی تجربے کے بعد Spiridonov علاقائی ایجنڈے کی طرف واپس آئے، جہاں سائبیرین کھانا نسلی سجاوٹ نہیں بلکہ سگنیچر تشریح کے لیے پیشہ ورانہ مواد بن گیا۔

Sergey Spiridonov کی تعلیم اور تربیت بھی ایک منطقی راستے میں ڈھلتی ہے۔ 2022 میں انہوں نے پیٹرزبرگ کے سیلون "GURME" میں Igor Shugaev کے ساتھ REVOLUTION میں حصہ لیا۔ ایک سال بعد Maxim Kuleshov کے ساتھ تربیت شامل کی — SVCh کوکنگ آرٹ اسکول میں "آٹا، پانی اور امامی" کورس۔ 2023 میں GRAND CRU میں شیف David Emmerle کے ساتھ تربیت ہوئی، اور 2024 میں ہسپانوی COQUE اور ریستوران "Zveroboy" میں Nikolai Semyonov کے ساتھ تجربہ حاصل کیا۔

آج Spiridonov کا کھانا پکانے کا انداز تین کھانوں کے ذریعے بیان کیا جاتا ہے: سائبیرین، پین-ایشیائی اور فرانسیسی۔ "Dvortsovaya" کے لیے یہ امتزاج مقامی پروڈکٹ کے بارے میں جدید زبان میں بات کرنے میں مدد دیتا ہے؛ "D.Ivanovich" کے لیے — کھانے کو روسی مشروبات کی ثقافت کے قریب تعمیر کرنے میں؛ "Dolce Vita" کے لیے — پیشہ ورانہ نقطہ نظر کھوئے بغیر وسیع تر خاندانی فارمیٹ برقرار رکھنے میں۔ اہم بات یہ صلاحیت ہے کہ مختلف کاموں کے درمیان سوئچ کیا جائے بغیر مختلف منصوبوں کو ایک دوسرے کی نقل بنائے۔

Sergey Spiridonov کا سفر اچھی طرح دکھاتا ہے کہ نیا علاقائی ریستوران منظرنامہ کیسے پیٹرزبرگ کے تجربے، یورپی تربیت اور مقامی مصنوعات میں دلچسپی رکھنے والے ماہرین کو اکٹھا کرتا ہے۔ ان کی سوانح ابھی مختصر نظر آتی ہے، لیکن اس میں پہلے ہی کئی اہم ستون موجود ہیں: مضبوط کچن میں کام، منظم تعلیم، مختلف شیفس کے ساتھ تربیت اور ایسے کردار کی طرف منتقلی جہاں ایک اسٹیشن نہیں بلکہ ریستوران منصوبوں کے پورے گروپ کی ذمہ داری اٹھانی ہوتی ہے۔