Sergey Spiridonov: সেন্ট পিটার্সবার্গের Mr.Bo থেকে DV Group-এর সাইবেরীয় রান্না পর্যন্ত

Sergey Spiridonov ২০২৩ সাল থেকে Tobolsk ও Tyumen-এ DV Group-এর গ্যাস্ট্রোনমিক দিক পরিচালনা করছেন। তিনি একসাথে তিনটি ভিন্ন প্রকল্পের দায়িত্বে আছেন: Dvortsovaya, যেখানে সাইবেরীয় রান্নার প্রতি একটি লেখক দৃষ্টিভঙ্গি আছে, বার D.Ivanovich, যা রুশ পানীয়ের চারপাশে তৈরি, এবং পারিবারিক ক্যাফে Dolce Vita। এমন একগুচ্ছ ফরম্যাট শেফের কাছ থেকে একটি চেনা শৈলী নয়, বরং আঞ্চলিক প্রেক্ষাপটের চারপাশে বিভিন্ন গ্যাস্ট্রোনমিক ভাষা একত্র করার দক্ষতা দাবি করে।

Sergey Spiridonov-এর রান্না দাঁড়িয়ে আছে তিনটি ধারার সংযোগস্থলে: সাইবেরীয় উপকরণ, প্যান-এশিয়ান কৌশল ও ফরাসি ঘরানা।

DV Group-এ যোগ দেওয়ার আগে Sergey Spiridonov পাঁচ বছর সেন্ট পিটার্সবার্গের Mr.Bo রেস্তোরাঁয় কাজ করেছেন: ২০১৮ থেকে ২০২৩ সাল পর্যন্ত তিনি রাঁধুনি থেকে সু-শেফ পর্যন্ত পথ পাড়ি দিয়েছেন। এই সময়টা তাঁর জন্য রেস্তোরাঁ শৃঙ্খলার একটি ব্যবহারিক স্কুল হয়ে উঠেছিল — দৈনন্দিন রান্নাঘরের কাজ, দলগত কাঠামো ও প্রক্রিয়ার সূক্ষ্ম সমন্বয়সহ। এই অভিজ্ঞতার পরই Spiridonov আঞ্চলিক বিষয়ে ফিরে আসেন, যেখানে সাইবেরীয় রান্না নৃতাত্ত্বিক সাজসজ্জা নয়, বরং লেখক-ব্যাখ্যার জন্য পেশাদার উপকরণ হয়ে ওঠে।

Sergey Spiridonov-এর শিক্ষা ও ইন্টার্নশিপও একটি যুক্তিসংগত পথ ধরে চলেছে। ২০২২ সালে তিনি সেন্ট পিটার্সবার্গের GURME সেলুনে Igor Shugaev-এর সাথে REVOLUTION কোর্সে অংশ নেন। এক বছর পর তিনি Maxim Kuleshov-এর কাছে "Flour, Water and Umami" কোর্সে SVCH রন্ধনশিল্প স্কুলে প্রশিক্ষণ নেন। ২০২৩ সালে GRAND CRU-তে শেফ David Emmerle-এর অধীনে ইন্টার্নশিপ করেন, আর ২০২৪ সালে স্প্যানিশ COQUE এবং Nikolai Semenov-এর Zveroboy রেস্তোরাঁয় অভিজ্ঞতা অর্জন করেন।

আজ Spiridonov-এর রান্নার স্বাক্ষর তিনটি রান্নার মাধ্যমে বর্ণনা করা হয়: সাইবেরীয়, প্যান-এশিয়ান ও ফরাসি। Dvortsovaya-র জন্য এই মিশ্রণ স্থানীয় উপকরণ নিয়ে আধুনিক ভাষায় কথা বলতে সাহায্য করে; D.Ivanovich-এর জন্য এটি খাবারকে রুশ পানীয়ের সংস্কৃতির পাশে সাজায়; Dolce Vita-র জন্য এটি পেশাদার দৃষ্টিভঙ্গি না হারিয়ে একটি বিস্তৃত পারিবারিক ফরম্যাট বজায় রাখে। গুরুত্বপূর্ণ হলো বিভিন্ন কাজের মধ্যে পাল্টানোর দক্ষতা, বিভিন্ন প্রকল্পকে একে অপরের প্রতিলিপিতে পরিণত না করে।

Sergey Spiridonov-এর পথ ভালোভাবে দেখায় যে কীভাবে নতুন আঞ্চলিক রেস্তোরাঁ দৃশ্য সেন্ট পিটার্সবার্গের অভিজ্ঞতা, ইউরোপীয় ইন্টার্নশিপ এবং স্থানীয় উপকরণের প্রতি আগ্রহসহ বিশেষজ্ঞদের একত্র করছে। তাঁর জীবনী এখনও সংক্ষিপ্ত দেখায়, কিন্তু তাতে ইতিমধ্যে কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ ভিত্তি আছে: শক্তিশালী রান্নাঘরে কাজ, পদ্ধতিগত প্রশিক্ষণ, বিভিন্ন শেফের অধীনে ইন্টার্নশিপ এবং এমন একটি ভূমিকায় উত্তরণ, যেখানে একটি স্টেশনের নয়, বরং রেস্তোরাঁ প্রকল্পের একটি পুরো গ্রুপের দায়িত্ব নিতে হয়।