Sergey Spiridonov: पीटर्सबर्ग के Mr.Bo से DV Group की साइबेरियाई रसोई तक

Sergey Spiridonov 2023 से Tobolsk और Tyumen में DV Group की गैस्ट्रोनॉमिक दिशा का नेतृत्व करते हैं। वे एक साथ तीन अलग-अलग प्रोजेक्ट्स को क्यूरेट करते हैं: साइबेरियाई व्यंजन पर मौलिक नज़रिया रखने वाला «Dvortsovaya», रूसी ड्रिंक्स के इर्द-गिर्द बना बार «D.Ivanovich», और फ़ैमिली कैफ़े «Dolce Vita»। ऐसे फ़ॉर्मैट्स का यह सेट शेफ़ से किसी एक पहचानी हुई शैली की नहीं, बल्कि क्षेत्रीय संदर्भ के इर्द-गिर्द अलग-अलग गैस्ट्रोनॉमिक भाषाओं को जोड़ने की क़ाबिलियत माँगता है।

Sergey Spiridonov की रसोई तीन दिशाओं के मिलन बिंदु पर टिकी है: साइबेरियाई उत्पाद, पैन-एशियाई तकनीक और फ़्रेंच स्कूल।

DV Group में आने से पहले Sergey Spiridonov पाँच साल सेंट पीटर्सबर्ग के रेस्तरां Mr.Bo में काम कर चुके थे: 2018 से 2023 तक उन्होंने कुक से सू-शेफ़ तक का सफ़र तय किया। यह दौर उनके लिए रेस्तरां अनुशासन का प्रैक्टिकल स्कूल बना — रोज़ाना रसोई का काम, टीम की संरचना और प्रक्रियाओं की बारीक सेटिंग के साथ। इसी अनुभव के बाद Spiridonov क्षेत्रीय एजेंडे की ओर लौटे, जहाँ साइबेरियाई व्यंजन कोई नृवंशविज्ञान की सजावट नहीं, बल्कि मौलिक इंटरप्रिटेशन के लिए पेशेवर मटीरियल बन गया।

Sergey Spiridonov की पढ़ाई और इंटर्नशिप भी एक तर्कसंगत सफ़र में जुड़ती हैं। 2022 में उन्होंने पीटर्सबर्ग के सैलून «GURME» में Igor Shugaev के साथ REVOLUTION कोर्स किया। एक साल बाद Maxim Kuleshov से सीखना जोड़ा — कुकिंग स्कूल SVCh में «Muka, Voda i Umami» (आटा, पानी और उमामी) कोर्स। 2023 में शेफ़ David Emmerle के साथ GRAND CRU में इंटर्नशिप हुई, और 2024 में — स्पेन के COQUE में और Nikolai Semenov के रेस्तरां «Zveroboy» में अनुभव।

आज Spiridonov की कुकिंग स्टाइल को तीन रसोइयों के ज़रिए बताया जाता है: साइबेरियाई, पैन-एशियाई और फ़्रेंच। «Dvortsovaya» के लिए यह मेल स्थानीय उत्पाद की बात आधुनिक भाषा में करने में मदद करता है; «D.Ivanovich» के लिए — खाने को रूसी ड्रिंक्स की संस्कृति के साथ जोड़ने में; «Dolce Vita» के लिए — पेशेवर नज़रिया खोए बिना व्यापक फ़ैमिली फ़ॉर्मैट बनाए रखने में। यहाँ अहम है अलग-अलग टास्क के बीच बदलाव की क़ाबिलियत, बिना अलग-अलग प्रोजेक्ट्स को एक-दूसरे की नक़ल बनाए।

Sergey Spiridonov का सफ़र अच्छी तरह दिखाता है कि नई क्षेत्रीय रेस्तरां सीन कैसे पीटर्सबर्ग के अनुभव, यूरोपीय इंटर्नशिप और स्थानीय उत्पादों में दिलचस्पी रखने वाले पेशेवरों को इकट्ठा करती है। उनकी जीवनी अभी संक्षिप्त लगती है, लेकिन उसमें पहले से कई अहम आधार हैं: एक मज़बूत रसोई में काम, व्यवस्थित पढ़ाई, अलग-अलग शेफ़ों के साथ इंटर्नशिप और उस भूमिका की ओर बढ़ना जहाँ किसी एक स्टेशन के लिए नहीं, बल्कि रेस्तरां प्रोजेक्ट्स के पूरे समूह के लिए जवाबदेही चाहिए।