সেন্ট পিটার্সবার্গের সেরা কফিশপ ২০২৬

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমে কফির প্রতি উদাসীন এমন কেউ নেই, তাই এই তালিকাটা আমরা তৈরি করেছি বিশেষ আনন্দ নিয়ে।

২০২৬ সালে সেন্ট পিটার্সবার্গের সেরা কফিশপগুলো আর শুধু তাড়াহুড়োয় খাওয়া এসপ্রেসোতে সীমাবদ্ধ নেই। শহরে এখন আছে নিজস্ব বেকারিসহ বেকারি, ইউরোপিয়ান রোস্টারদের বিন দিয়ে চলা স্পেশালটি কফি বার, আর বইয়ের দোকানের ভেতরের কফিশপ যেখানে কফির সঙ্গে সঙ্গে নেওয়ার জন্য একটা উপন্যাসও মেলে। কোথাও সকালে বানানো হয় হারিও (Hario) কফি আর সপ্তাহান্তে চলে কাপিং সেশন, কোথাও পরিবেশন করা হয় মেজে-স্টাইলে ছোট ছোট পোরশনে সাজানো ব্রাঞ্চ সেট, আবার কোথাও বসানো হয় কাজান ক্যাথিড্রালের দৃশ্যসহ প্যানোরামিক জানালার পাশে। আমরা বেছে নিয়েছি পনেরোটা ঠিকানা — বাসকভ লেন থেকে ভাসিলিয়েভস্কি দ্বীপ পর্যন্ত — যেখানে কফি বানানো হয় সত্যিকারের আগ্রহ নিয়ে, শুধু মেনুতে থাকার জন্য নয়।

কাউন্টারের পেছনে প্রায়ই দাঁড়িয়ে থাকেন খোদ প্রতিষ্ঠাতারাই — কিরিল ইভানভ (Kirill Ivanov), ভিতা লিসেচকো (Vita Lisechko) আর দেনিস শেরবিনা (Denis Shcherbina) একসময় Double B-তে বারিস্তা ছিলেন, আর এখন নিজেদের অতিথিদের জন্য বানান হারিও আর ড্রিপ কফি। ওয়াই-ফাই ইচ্ছাকৃতভাবে বন্ধ রাখা হয়েছে: পাশের টেবিলের মানুষের সঙ্গে কথা বলাটা ফোনের ফিডের চেয়ে বেশি জরুরি। সপ্তাহান্তে হয় কাপিং সেশন, আর ব্রাঞ্চ সেট প্রতি সপ্তাহে বদলায়, পরিবেশন করা হয় মেজে-স্টাইলে ছোট পোরশনে — কখনো হুমুস আর পিটা দিয়ে, কখনো আমেরিকান ব্রেকফাস্ট আর ব্ল্যাককারেন্ট জ্যাম দিয়ে। ডেজার্ট আগে থেকেই বাছাই করা হয় নির্দিষ্ট কফি বিনের জাত মাথায় রেখে, তাই এখানে কফি কোনো আনুষঙ্গিক জিনিস নয়, বরং আসার মূল কারণ।

এখানে যাওয়ার পথ শুরু হয় একটা বন্ধ উঠোন দিয়ে — শান্ত, রাস্তার শব্দ থেকে আলাদা, আর এটাই অভিজ্ঞতার একটা অংশ। ভেতরে ফরাসি ক্লাসিক রান্না, নতুন কোনো ব্যাখ্যা ছাড়াই: স্নেইল, ব্যুফ বুর্গিনিওঁ (beef bourguignon), আর জু সসসহ খামারের মুরগি। ওপেন কিচেনে কথা থামিয়ে না দিয়েই রান্না দেখা যায়। এখানে কফি পরিবেশন করা হয় ঠিক তেমনই যত্ন নিয়ে যেমন যত্নে হেড বারটেন্ডার সাত্তার মিরাসভ (Sattar Mirasov) বানান ককটেল, আর সন্ধ্যায় থেকে যাওয়া যায় দিজেস্তিফের (digestif) কালেকশনের জন্য — আট বছরের বেশি পুরনো পিয়ার ব্র্যান্ডি আর একই রেসিপিতে বানানো চেরি লিকিওর।

রুটি আর ক্রোয়াসাঁয় ভরা ডিসপ্লে কেসটাই এখানকার ইন্টেরিয়রের প্রধান আকর্ষণ, যার সামনে দিয়ে না থেমে যাওয়া কঠিন। ব্রেকফাস্ট পরিবেশন করা হয় দুপুর ২টা পর্যন্ত: ট্রাফল আর স্মোকড সুলুগুনি চিজ দিয়ে স্ক্র্যাম্বল্ড এগ, ড্যানিশ বান দিয়ে মেনেমেন (menemen), আর ক্লাসিক ইংলিশ ব্রেকফাস্ট। হালকা রঙের দুটো প্রশস্ত হল আর উঠোনে টেরাস — কুকুর নিয়েও আসা যায়, যা ব্রেকফাস্ট পরিবেশনকারী কফিশপের জন্য বিরল। কাচের ওপাশে দেখা যায় বেকারি, যেখানে সরাসরি রুটি বানানো হয়। দুপুরের দিকে মেনুতে যোগ হয় জাফরান রিসোত্তো আর স্টেক — তবে বেকারি আইটেমের জন্য সকালের লাইনটা লাগে খোলার আগেই।

এমন এক বেকারি, যেখানে ময়দা থেকে শুরু করে ডিসপ্লে কেস পর্যন্ত রুটির পুরো প্রক্রিয়াটাই ঘটে অতিথির চোখের সামনে। হেড বেকার মাক্সিম বাবিচ (Maksim Babich) ক্লাসিক রেসিপির কৌশল এমনভাবে বদলান যে চেনা ক্রোয়াসাঁ কখনো হয়ে ওঠে বেশি ক্রিমি, কখনো বেশি হালকা, আর ডোনাট হয়ে যায় স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক বেশি ফোলা। খোলে সকাল ৮টায়, তাই অফিসের পথে টাটকা পেস্ট্রিসহ কফি নেওয়া যায়। ব্রেকফাস্ট এখানে চলে প্রায় সন্ধ্যা পর্যন্ত — রাত ৭টা পর্যন্ত, আর সোমবার সন্ধ্যা ৬টা পর্যন্ত। মেনুতে আছে স্ক্র্যাম্বল ও স্যামন দিয়ে ফুল ব্রেকফাস্ট, প্যানকেক, অ্যাভোকাডো টোস্ট; ডিসপ্লে কেসের সামনে দাঁড়ালেই বোঝা যায় কেন Zoe শহরের মানুষের রোজকার অভ্যাসে পরিণত হয়েছে।

দুই তলার কফিশপ, ওয়াইন লিস্ট আছে, আর এমন এক ডিসপ্লে কেস যার সামনে দিয়ে বাস্ক চিজকেক না চেখে যাওয়া কঠিন। মেনুতে আছে QR কোড, যা প্রতিটি ডিশের ক্যালরি দেখায় — এই ধরনের জায়গার জন্য বিরল ব্যাপার। দুধের মতো হালকা রঙের জায়গাটায় মার্বেল আর কাঠের ছোঁয়া, যা কাজের জায়গা হিসেবেও চলে, আবার দেরিতে ব্রেকফাস্টের জন্যও: সোমবার থেকে বৃহস্পতিবার এটা পরিবেশন করা হয় রাত ৯টা পর্যন্ত। গরম খাবারের মধ্যে নেওয়া যায় বেকন, ফ্রায়েড এগ আর রোস্টেড পেপার দিয়ে টোস্ট — বাড়তি জটিলতা ছাড়া একটা ক্লাসিক ভার্সন। কফি এখানে বেকারি, কাফে আর দিনের বিস্ত্রোর মাঝে ভারসাম্য ধরে রাখে।

কাফেটা আছে নেভস্কি প্রসপেক্তের ঐতিহাসিক ভবন Dom Knigi-র দোতলায় — সিঁড়ি বেয়ে উঠলেই দেখা মেলে স্বাধীন প্রকাশনীর বই আর প্যানোরামিক জানালার। একটা হল থেকে দেখা যায় কাজান ক্যাথিড্রাল, সোফাগুলো ফুলেল নকশার গোব্লাঁ কাপড়ে মোড়া, টেবিলের ওপরটা মার্বেলের। তৃতীয়, সবচেয়ে বড় হলটা টিকে আছে একটা মার্জিত বার আর আবছা আলোর ওপর ভর করে। সকালে এখান থেকে মানুষ কফি আর বান নিয়ে বেরিয়ে যান, সন্ধ্যায় থেকে যান আলোকিত নেভস্কির দৃশ্য উপভোগ করতে। মেনুতে আছে ব্রেকফাস্ট, ফরাসি ক্লাসিক আর ডেজার্ট, তবে জানালার বাইরের দৃশ্যটা কফি মেনুর চেয়ে কম আকর্ষণীয় নয়।

শেফ আলেক্সেই আলেক্সেয়েভের (Aleksey Alekseev) রেস্তোরাঁ Inner-এরই সম্প্রসারণ, কোপেনহাগেনে ইন্টার্নশিপ থেকে অনুপ্রাণিত। রুটি এখানে বেক করা হয় সকাল ৮টা থেকে, আর জায়গাটা মনে করিয়ে দেয় পুরনো কোনো মঠের ডাইনিং হলের কথা — পুরনো কাঠের বিম, উঁচু ছাদ, প্যানোরামিক জানালার পাশে সবার জন্য একটা কমিউনাল টেবিল। রুটির সংগ্রহে আছে মাখনসমৃদ্ধ চ্যালা (challah), শতভাগ রাই ব্রেড, আর পেঁয়াজসহ বাকহুইট ব্রেড। ড্যানিশ পেস্ট্রিতে শেফ যোগ করেন নিজের আইডিয়া: ওয়াইনে সেদ্ধ করা নাশপাতি, ক্রাফিনের (cruffin) জন্য শুকনো বেরির মিশ্রণ, আর ক্রোয়াসাঁর ভেতরে ব্ল্যাককারেন্টসহ কাস্টার্ড ক্রিম। এখানে কফি স্বাভাবিকভাবেই রুটির ডিসপ্লের সঙ্গী হয়, প্রতিদ্বন্দ্বী নয়।

লিতেইনির বইয়ের দোকান Podpisnye Izdaniya-র ভেতরের কফিশপ ও বেকারি — কিরিল ইভানভ (Kirill Ivanov) আর শেফ ইয়েভগেনিয়া দানিলোভার (Evgenia Danilova) প্রজেক্ট। পেস্ট্রি মাখা আর বেক করা হয় বেসমেন্ট ফ্লোরে, আর কফি ও পেস্ট্রি অর্ডার করা হয় এক তলা ওপরে, বইয়ের তাকের মাঝখানে। ক্রোয়াসাঁয় ক্রিম বেশ ভরপুর, তার্তিন (tartine) পরিবেশন করা হয় গ্রিল করা কামঁবেয়ার (camembert) চিজ আর জ্যাম দিয়ে, আর ড্রাই হোয়াইট ওয়াইনের গ্লাসের সঙ্গে চাইলে সমেলিয়ারের পরামর্শও মেলে। বসা যায় প্যানোরামিক জানালার পাশে অথবা তাকগুলোর মধ্যে হারিয়ে গিয়ে — দোকানের জায়গার পরিমাণ সেটা সম্ভব করে। একটা বিরল উদাহরণ, যেখানে এক কাপ কফি বই কেনার অভিযানেরই স্বাভাবিক সম্প্রসারণ।

নামকরা ইউরোপিয়ান রোস্টারদের বিন দিয়ে চলা একটা স্পেশালটি কফিশপ, মেনু বানিয়েছেন ইয়েভগেনিয়া দানিলোভা (Evgenia Danilova)। ডিজাইনার ইয়েলেনা আর্তের (Elena Art) ইন্টেরিয়র দাঁড়িয়ে আছে কালো-সাদা দেয়াল, একটা বড় কাঠের টেবিল আর স্থানীয় এক শিল্পীর পেইন্টিংয়ের বৈপরীত্যের ওপর — আবহটা প্রায় জাদুঘরের মতো, তবু কাজ করার উপযোগী: এখানে আসা যায় বিজনেস মিটিংয়ের জন্যও, একা একাও। ব্রেকফাস্ট পাওয়া যায় সারাদিন, আর সবচেয়ে জনপ্রিয় থাকে ট্রাউট, সবুজ বাকহুইট আর অ্যাভোকাডো দিয়ে বৌল (bowl)। সিগনেচার চিজকেক আর চেরি পাই নেওয়া হয় ঠিক গরম কফির সঙ্গেই। যাঁরা রোস্টারদের খবর রাখেন, তাঁদের জন্য এটা শহরের সবচেয়ে স্পষ্ট ঠিকানাগুলোর একটা।

দেয়ালে লেখা স্লোগান বলে: «নতুন করে শুরু করতে কখনোই দেরি হয় না» — আর হলের মিনিমালিজম এই ভাবনাটাকে আক্ষরিক অর্থেই বাস্তবায়িত করে: সাদা রঙের প্রাধান্য, বাড়তি খুঁটিনাটি প্রায় নেই বললেই চলে, মনোযোগ থাকে কথোপকথনের দিকে, ইন্টেরিয়রের দিকে নয়। এখানে আসা যায় দীর্ঘদিন ফেলে রাখা কোনো সিদ্ধান্ত নিয়ে, বা এমন খোলামেলা কথা যা শুরু করার সুযোগ খুঁজে পাচ্ছিলেন না। এক কাপ কফি এখানে সবসময়ই ভালো, হলের ভিড় যেমনই হোক না কেন, আর সিগনেচার তার্তিন ও ডেজার্ট বাছাই করা হয়েছে বাড়তি জটিলতা ছাড়াই — বিরতির মেজাজ মাথায় রেখে। Verlé অভিজ্ঞতাকে ভারী করে তোলে না, তবে যত্নের সঙ্গে মান ধরে রাখে।

রুবিনস্তেইন স্ট্রিটে জুয়েলারি ব্র্যান্ড Avgvst-এর ফ্ল্যাগশিপ স্টোরের ভেতরের কফিশপ — বিরল একটা সুযোগ, যেখানে এক কাপ কফির সঙ্গে সঙ্গে দুল বেছে নেওয়াও যায়। ডিজাইনার হ্যারি নুরিয়েভ (Harry Nuriev) আর তাঁর টিম Crosby Studios-এর ইন্টেরিয়র দাঁড়িয়ে আছে গাঢ় হলুদ রঙের ওপর — এমন এক রঙ, যেটার শহরে সবসময়ই অভাব। কফি পরিবেশন করা হয় দুই ধরনে: ক্লাসিক আর আরও জটিল স্বাদের প্যালেটসহ «অ্যাভাঁ-গার্দ»। ২০২৩ সালের এপ্রিল থেকে সকালে এখানে থাকে Podpisnye Bulochki-র পেস্ট্রি — এমন এক পার্টনারশিপ, যা কফির বিরতিটাকে আরও লক্ষণীয়ভাবে সুস্বাদু করে তুলেছে।

রুবিনস্তেইন স্ট্রিটে Surf Coffee-র এই কফিশপটা এমন একটা রাস্তায়, যেখানে শহরের অর্ধেক রেস্তোরাঁ-জীবন যেন কেন্দ্রীভূত। এখানে ভালো মানের আরাবিকা দিয়ে বানানো হয় পানীয়, বিক্রি হয় স্ন্যাকস, ডেজার্ট আর লেমোনেড, সঙ্গে ব্র্যান্ডেড মগ আর কাপড়চোপড়ও। Surf Hommie টিমের ফাংকি ইন্টেরিয়র শান্ত হওয়ার চেষ্টা করে না: এখানে মানুষ আসে কাজের ফাঁকে দৌড়ের ওপর, দীর্ঘ আড্ডার জন্য নয়। এই চেইনের ফরম্যাট আগে থেকে চেনা আর পছন্দের হলে, রাস্তায় যেতে যেতে এক কাপ কফি নেওয়ার জন্য এটা সবচেয়ে সুবিধাজনক ঠিকানাগুলোর একটা। এই তালিকায় এটা সহজ, ঝামেলাহীন কফির প্রতিনিধিত্ব করে।

সেন্ট পিটার্সবার্গে Surf Coffee-র প্রথম শাখা, তাই যাঁরা শুরু থেকে এই চেইনের খবর রাখেন তাঁদের কাছে এটার একটা বিশেষ জায়গা আছে। ইন্টেরিয়র দাঁড়িয়ে আছে ইট বসানো দেয়াল আর খিলান-আকৃতির প্যাসেজের ওপর — একটা খাঁটি পিটার্সবার্গ ডিটেইল, যেটা টিম নিজেদের ব্র্যান্ড ডিজাইনের আড়ালে লুকিয়ে রাখেনি। কফি বানানো হয় ব্র্যান্ডের Special Blend দিয়ে, আবহটা মনে করায় হাওয়াইয়ান বিচ বার-এর কথা — জানালার বাইরে নেভা নদীর দৃশ্যের সঙ্গে এই বৈপরীত্যটা বেশ চোখে পড়ার মতো। নেভস্কি প্রসপেক্ত ধরে হাঁটার সময় মিটিংয়ের আগে স্টাইলিশ কাপে কফি নেওয়ার জন্য এটা সুবিধাজনক এক জায়গা। ফরম্যাটটা সহজ, কিন্তু গোছানো: দ্রুত, চেনা, কোনো খুঁত ছাড়া।

ভাসিলিয়েভস্কি দ্বীপে Surf পরিণত হয় ধূসর পিটার্সবার্গ দিনের মাঝখানে একটা উষ্ণ, বিদেশি স্বাদের কোণে। রিল্যাক্সিং মিউজিক টেবিলের কথোপকথনে বাধা দেয় না, আর মেনু প্রায় সব ধরনের বিরতির প্রয়োজন মেটায়: ক্লাসিক কাপুচিনো, আইস-লাত্তে, বাম্বল (bumble), এসপ্রেসো টনিক, প্রাকৃতিক লেমোনেড আর তার সঙ্গে স্ন্যাকস। কফিশপটা কোনো গ্যাস্ট্রোনমিক ইভেন্ট হওয়ার দাবি করে না — এটা বরং দ্বীপে হাঁটাহাঁটির মাঝে একটা ছোট বিরতির ঠিকানা, যেখানে একটু শ্বাস নেওয়া যায় আর মেজাজ অনুযায়ী ঠান্ডা বা গরম কিছু খাওয়া যায়। যে শহরে কফি প্রায়ই শরীর গরম রাখার উপায় হয়ে ওঠে, সেখানে এমন একটা ঠিকানাও দরকার।

মায়াকোভস্কি স্ট্রিটের এই সিটি কাফেতে বেকারি আর ওপেন কিচেন পাশাপাশি — এখানে রুটি সবসময় খাস্তা থাকে, কারণ এটা বেক করা হয় অতিথির চোখের সামনেই। সের্গেই গ্লাজুনভ (Sergey Glazunov) আর ক্লিম জুকভের (Klim Zhukov) প্রজেক্ট, যেখানে কফির অংশটা দেখাশোনার ভার দেওয়া হয়েছে ইন্ডাস্ট্রি বিশেষজ্ঞ ইরিনা শারিপোভাকে (Irina Sharipova), আর শেফ কনস্তান্তিন বুলিচেভের (Konstantin Bulychev) মেনু দাঁড়িয়ে আছে সহজ জিনিসের ওপর: ওটমিল, স্ক্র্যাম্বল্ড এগ, স্যান্ডউইচ, পাস্তা। স্থপতি মারিয়া কোচালোভার (Maria Kochalova) ইন্টেরিয়র সহজেই চেনা যায় — স্ক্যান্ডিনেভিয়ান মিনিমালিজম, ভালো আলো আর সর্বনিম্ন সাজসজ্জা। ওয়াইন লিস্ট নিয়মিত বদলায়, আর এটা বুঝতে সাহায্য করেন ওয়েটাররা।