Baran-Rapan

Das Restaurant der Schwarzmeerküche öffnete erstmals 2015 seine Türen, und 2021 wurde es umgestaltet und die Karte umfassend erneuert. Das Restaurant erstreckt sich über zwei Stockwerke, jedes mit eigener Zone und eigener Karte. Im Erdgeschoss dominieren lokale Produkte. Hier herrscht eine ungezwungene Atmosphäre, ein schlichtes Interieur, eine verständliche Karte und für Autorenküche demokratische Preise. Der erste Stock ist ein Raum, der sich ideal für besondere Anlässe eignet: ein kammermusikalischer Saal und experimentelle Küche. In der warmen Jahreszeit, von April bis November, kann man sich zwischen Palmen auf der grünen Sommerterrasse niederlassen.

Im Konzept — Autoren-Schwarzmeerküche und Rezepte, mit denen man mutig experimentiert.

Der Chef in der Küche ist Küchenchef Andrei Grjasew. Er arbeitet regelmäßig an Neuerungen und nutzt lokale saisonale Produkte. Diese werden aus dem eigenen, das ganze Jahr über betriebenen Bio-Gewächshaus geliefert. Das Menü ist je nach Zone unterteilt: im Bereich des Erdgeschosses finden sich verständliche Vorspeisen und eine Raw-Bar, Salate, Fleisch und Meeresfrüchte, im Bereich des ersten Stocks — Gerichte aus dem Josper-Grill, Kaviar, frische Meeresfrüchte und raffiniertere Hauptgerichte.

Besondere Aufmerksamkeit widmete man der Weinkarte, für die Chef-Sommelier Maxim Kotschnew verantwortlich ist. Sie erhielt zweimal die Auszeichnung «Zwei Gläser» vom Weinmagazin Wine Spectator, und Maxim Kotschnew selbst wurde 2022 Träger des Titels «Sommelier des Jahres» nach Version des Preises WHERETOEAT South 2022.