Baran-Rapan

Este restaurante de cocina del mar Negro abrió sus puertas por primera vez en 2015, y en 2021 se transformó y renovó a fondo su menú. El restaurante ocupa dos plantas, cada una con su propia zona y su carta propia. En la primera planta predominan los productos locales. Aquí el ambiente es informal, el interior es sencillo, el menú es claro y los precios son asequibles para cocina de autor. La segunda planta es un espacio ideal para ocasiones especiales: una sala íntima y cocina de experimentación. En la temporada cálida, de abril a noviembre, se puede uno instalar entre palmeras en la terraza verde de verano.

El concepto se basa en la cocina de autor del mar Negro y en recetas con las que no se teme experimentar.

Al frente de la cocina está el chef Andrey Gryazev. Trabaja con regularidad en renovaciones, usando productos locales de temporada. Se traen de un invernadero orgánico propio que funciona todo el año. El menú se divide según la zona: en la carta de la primera planta hay entrantes claros y un raw bar, ensaladas, carne y marisco; en la de la segunda, platos de josper, caviar, marisco fresco y platos principales más refinados.

Se prestó especial atención a la carta de vinos, a cargo del chef sumiller Maksim Kóchnev. Ha recibido dos veces el premio «Dos copas» de la publicación de vinos Wine Spectator, y el propio Maksim Kóchnev se convirtió en 2022 en «Sumiller del año» según el premio WHERETOEAT South 2022.