Baran-Rapan

Ce restaurant de cuisine de la mer Noire a ouvert ses portes pour la première fois en 2015, avant de se métamorphoser en 2021, avec une refonte en profondeur de sa carte. Le restaurant occupe deux étages, chacun avec sa propre zone et sa propre carte. Au rez-de-chaussée dominent les produits locaux. On y trouve une ambiance détendue, un intérieur simple, une carte lisible et des prix, pour une cuisine d'auteur, démocratiques. Le premier étage est un espace idéal pour les occasions particulières : une salle intimiste et une cuisine expérimentale. À la belle saison, d'avril à novembre, on peut s'installer parmi les palmiers, sur la terrasse d'été verdoyante.

Le concept : une cuisine d'auteur de la mer Noire et des recettes que l'on n'a pas peur de faire évoluer.

À la tête de la cuisine, le chef Andrey Gryazev. Il retravaille régulièrement la carte, en utilisant des produits locaux de saison. Ils sont livrés depuis sa propre serre biologique, qui fonctionne toute l'année. La carte est répartie selon la zone : au rez-de-chaussée, des entrées lisibles et un raw-bar, des salades, de la viande et des fruits de mer ; au premier étage, des plats au hosper, du caviar, des fruits de mer frais et des plats principaux plus raffinés.

Une attention particulière a été portée à la carte des vins, confiée à la chef-sommelière Maksim Kochnev. Elle a reçu à deux reprises la récompense « Deux verres » de la revue vinicole Wine Spectator, et Maksim Kochnev lui-même a obtenu, en 2022, le titre de « Sommelier de l'année » selon le prix WHERETOEAT South 2022.