Avis sur House of Jade à Saint-Pétersbourg : un déjeuner rue Nekrasova sans rolls ni chichis

House of Jade a ouvert fin décembre au 37 rue Nekrasova, entouré d'adresses pétersbourgeoises familières, sans la moindre tentative de paraître à part. Le projet est porté par Alexander Grokhovsky, Polina Marinesco, Timur Dmitriev et Mikhail Sokolov, les équipes de deux établissements déjà en activité. Le chef Alexey Trofimov s'occupe de la cuisine, le bar a été mis en place par Artem Gutko, et le service en salle est confié au manager Vitaly Dmitrash. Le design est signé Snob Architects : deux étages, du bois chaud de plusieurs essences, de l'acier, des chaises allemandes en contreplaqué cintré, un canapé Cassina et des chaises du Suisse Bruno Rey. Au plafond tournent des pales de ventilateur, la musique passe par un Pioneer vintage et une acoustique contemporaine Bowers & Wilkins, des détails qu'on ne remarque pas tout de suite, mais qui donnent le ton à tout l'espace.

« Ce projet, nous le faisons en grande partie pour nous-mêmes. En nous s'était formé un besoin très net d'un lieu absolument pas bohème, pas mondain, mais qui ne fasse aucun compromis sur la qualité des composants clés » — Alexander Grokhovsky.

La carte propose une cuisine d'Asie de l'Est sans chercher à couvrir toute la carte du monde : pas de roti, de poke ni de pho-bo. Alexey Trofimov tient délibérément un cadre géographique resserré : Canton, Sichuan, Taïwan, Hong Kong, Japon. Wok, robata, pâte à wontons et dim sum, riz : tout fonctionne dans une même logique. Le bar est compact : saké, baijiu, whisky taïwanais, liqueurs asiatiques, trois highballs pression et des thés sélectionnés à la place des limonades. Le ticket moyen tourne autour de 1 600 roubles.

Qu'avons-nous goûté ?

Salade au fenouil, concombre et crevette — 590 ₽. Une entrée en matière légère et rafraîchissante : une belle crevette, des concombres croquants, une vinaigrette au caractère bien marqué. Pour une entrée, exactement ce qu'il faut, sans travail inutile à la fourchette.

Bouillon de champignons aux wontons de poulet — 590 ₽. Un bouillon riche, avec beaucoup d'herbes fraîches : aucun doute sur la profondeur du goût. Au moment du service, les wontons avaient un peu perdu leur forme, et le sel était légèrement plus présent que souhaité. Un plat correct, mais pas sans remarques.

Concombres écrasés — 490 ₽. Croquants, légèrement piquants, avec sauce soja, sésame, coriandre, oignon rouge et noix de cajou. Une entrée savoureuse, mais qu'il a fallu attendre une quinzaine de minutes : on nous avait prévenus, même si la raison de cette attente reste incertaine.

Riz de Taipei et steak de bœuf au charbon de bois — 850 ₽. Un riz bien détaché, joliment assaisonné, le jaune d'œuf par-dessus fonctionne naturellement. Le steak commandé medium rare est arrivé plutôt medium, un léger écart, mais à ce prix, le plat tient toujours la route.

House of Jade est un endroit qui ne cherche pas à impressionner, et c'est précisément pour cela qu'il y parvient. Le service est sans façons : le personnel maîtrise la carte, l'eau est gratuite, on vient à table pour de bonnes raisons. Le QR code avec description des plats est un détail, mais un détail pratique. Il y a une nuance côté cuisine : elle est petite, donc la plupart des plats arrivent au fur et à mesure de leur préparation plutôt que strictement dans l'ordre des services. On vous prévient dès le départ, c'est honnête, même si cela casse un peu le rythme d'un déjeuner. On n'a recueilli notre avis que sur le steak, un peu plus d'attention à la table dans son ensemble ne serait pas de trop.

Malgré tout cela, le bilan est net. Quatre plats sont restés dans une addition raisonnable, la cuisine est faite avec discernement, l'espace est agréable et sans pression. Ce bistrot asiatique de la rue Nekrasova répond à un besoin précis : déjeuner sans agitation, dîner avec une bière et de la musique, venir à six sans se soucier de la logistique. Sur deux étages, plus de cent convives peuvent tenir, mais l'endroit n'est jamais bruyant, l'agencement permet à plusieurs tablées d'exister en parallèle. Un lieu avec sa propre atmosphère et un concept clair : nous l'ajoutons au guide sans hésiter.