House of Jade圣彼得堡探店:涅克拉索夫街上一顿不加卷、不摆架子的午餐

House of Jade于去年12月底在涅克拉索夫街37号(Nekrasova, 37)开业——与一些熟悉的圣彼得堡地址为邻,完全没有想要显得与众不同。项目的背后是Alexander Grokhovsky、Polina Marinesko、Timur Dmitriev和Mikhail Sokolov——来自两家已经营业的餐厅的团队。主厨Alexey Trofimov负责厨房,酒吧由Artem Gutko打造,大厅服务由店经理Vitaly Dmitrash负责。设计出自Snob Architects之手:两层楼,几种木材营造的暖调,钢材,弯曲胶合板制成的德国椅子,一张Cassina沙发,以及瑞士设计师Bruno Rey设计的椅子。天花板下吊扇缓缓转动,音乐通过复古的Pioneer设备和现代的Bowers & Wilkins音响系统播放——这些细节不会立刻被注意到,却为整个空间定下了基调。

“这个项目在很大程度上是为我们自己而做的。我们内心早就渴望有一个完全不波希米亚、不社交名流的地方,但在关键要素的品质上又绝不妥协。”——Alexander Grokhovsky

菜单主打东亚菜,没有试图囊括全世界的味道:没有roti薄饼,没有poke,也没有phở(越南河粉)。Alexey Trofimov坚持划定地理边界——广东、四川、台湾、香港、日本。锅气十足的wok菜、robata炭烤、云吞和点心用的面团、米饭——一切都在同一套逻辑内运作。酒单构建得十分精炼:清酒、白酒(baijiu)、台湾威士忌、亚洲各类利口酒、三款生啤hi-ball,以及用精选茶饮代替柠檬水的选项。人均消费约1600卢布。

我们点了什么?

茴香根、黄瓜与虾沙拉——590卢布。轻盈清爽的开场:虾的品质不错,黄瓜爽脆,酱汁个性鲜明。作为一道开胃菜,恰到好处,不需要费太多力气用叉子。

蘑菇高汤配鸡肉云吞——590卢布。高汤浓郁,配了大量青菜——风味的深度没有问题。上桌时云吞的形状有些走样,咸度也比理想中略高一点。这道菜整体合格,但并非无可挑剔。

拍黄瓜——490卢布。爽脆,带微辣,配酱油、芝麻、香菜、红洋葱和腰果。好吃的一道小食,但等了大约十五分钟——服务员提前告知了我们,但为什么要这么久,始终没弄明白。

台北风味米饭配炭烤牛排——850卢布。米粒松散,调味到位,上面的蛋黄搭配得很自然。牛排点的是三分熟(medium rare),送来时更接近五分熟(medium)——有些许出入,但以这个价位来说,这道菜依然值得。

House of Jade是一个不刻意想给人留下深刻印象的地方,而这恰恰是它给人留下印象的原因。这里的服务没有官方腔调:员工对菜单很熟悉,水是免费的,上菜也很利落。带菜品说明的二维码是个小细节,但很实用。厨房有个特点值得留意:空间不大,所以大部分菜品会做好就上,而不是严格按照courses顺序。这一点会提前告知——很坦诚,但在午餐节奏里确实会打乱一点步调。我们只在牛排这一道菜上被问及了反馈——真希望能对整桌菜多一点关注。

尽管如此,结论很明确。四道菜的账单控制在合理范围内,食物做得用心,空间舒适而不压抑。这家位于涅克拉索夫街的亚洲小酒馆恰好满足了一个具体需求:不慌不忙地吃个午餐,配着啤酒和音乐吃个晚餐,六个人结伴而来也不用操心动线。两层楼能容纳一百多位客人,但这里从不显得吵闹——布局让好几拨客人可以互不打扰地同时存在。这是一个有自己气质、概念清晰的地方——我们会毫不犹豫地把它收进指南。