مراجعة House of Jade في سان بطرسبرغ: غداء في شارع Nekrasov بلا رولّات ولا تكلّف زائد

House of Jade افتتح في نهاية ديسمبر في شارع Nekrasov 37، في جوار عناوين معروفة بسان بطرسبرغ، ودون أي محاولة للظهور كمكان استثنائي. يقف خلف المشروع Alexander Grokhovsky وPolina Marinesko وTimur Dmitriev وMikhail Sokolov، فرق منشأتين تعملان بالفعل. يتولى الشيف Alexey Trofimov المطبخ، وأعدّ البار Artyom Gutko، وتُشرف على خدمة الصالة المديرة Vitaly Dmitrash. التصميم من Snob Architects: طابقان، خشب دافئ من عدة أنواع، فولاذ، كراسي ألمانية من الخشب المضغوط المنحني، أريكة Cassina، وكراسي من تصميم السويسري Bruno Rey. تدور شفرات المراوح تحت السقف، وتُبث الموسيقى عبر جهاز Pioneer العتيق ونظام صوتي حديث من Bowers & Wilkins، وهي تفاصيل لا تُلاحَظ فورًا لكنها تحدد نبرة المكان بأكمله.

«هذا المشروع نصنعه إلى حد كبير من أجل أنفسنا. لقد نضجت بداخلنا رغبة كبيرة في مكان ليس بوهيميًا أبدًا وليس اجتماعيًا نخبويًا، لكنه في الوقت نفسه لا يقبل أي تنازل في جودة المكونات الأساسية» — Alexander Grokhovsky.

في القائمة مطبخ شرق آسيا دون محاولة تغطية خريطة العالم بأكمله: لا خبز روتي ولا بوكيه ولا فو-بو. يحافظ Alexey Trofimov بمبدئية على الإطار الجغرافي: كانتون، سيتشوان، تايوان، هونغ كونغ، اليابان. الووك، والروباتا، وعجين الونتون والديم سام، والأرز، كل ذلك يعمل ضمن منطق واحد. البار مُجهَّز بإيجاز: ساكي، بايجيو، ويسكي تايواني، ليكيورات آسيوية، ثلاثة هايبول من البرميل، وشاي منتقى بدل الليموناضة. متوسط الفاتورة نحو 1,600 روبل.

ماذا جربنا؟

سلطة جذر الشمر والخيار والجمبري — 590 روبل. بداية خفيفة ومنعشة: جمبري جيد، خيار مقرمش، وتتبيلة ذات طابع واضح. مقبل مثالي بلا حاجة لمجهود إضافي بالشوكة.

مرقة فطر مع ونتون بالدجاج — 590 روبل. المرقة غنية وبكمية كبيرة من الأعشاب الخضراء، ولا شكوى في عمق النكهة. فقد الونتون بعض شكله عند التقديم، وكانت الملوحة أكثر قليلًا مما ينبغي. طبق مقبول لكن ليس بلا ملاحظات.

خيار مطروق — 490 روبل. مقرمش، بحدة خفيفة، مع صلصة الصويا والسمسم والكزبرة والبصل الأحمر والكاجو. مقبل لذيذ، لكن انتظرناه نحو خمس عشرة دقيقة، رغم أننا أُخطرنا مسبقًا، دون أن نفهم سبب هذا التأخير.

أرز تايبيه مع ستيك لحم بقري على الفحم — 850 روبل. أرز متفتت بتتبيلة جيدة، وصفار البيض في الأعلى ينسجم جيدًا. طلبنا الستيك medium rare فوصل أقرب إلى medium، وهو فرق بسيط، لكن الطبق يظل ناجحًا عند هذا السعر.

House of Jade مكان لا يحاول ترك انطباع، ولهذا بالتحديد يترك انطباعًا. الخدمة هنا بلا رسمية: الطاقم ملمّ بالقائمة، الماء مجاني، ويُقصد الطاولة عند الحاجة فقط. رمز QR بوصف الأطباق تفصيل صغير لكنه مريح. هناك ملاحظة تخص المطبخ: فهو صغير الحجم، لذا تُقدَّم معظم الأطباق فور جاهزيتها لا بترتيب صارم للدورات. يُخبرون بذلك مسبقًا، وهذا أمانة، لكنه يخل قليلًا بإيقاع وجبة الغداء. أخذوا رأينا فقط بخصوص الستيك، وكنا نتمنى اهتمامًا أكبر بالطاولة بشكل عام.

ومع كل ذلك فالخلاصة واضحة. أربعة أطباق ضمن فاتورة معقولة، طعام مُعَدّ بفهم، ومكان لطيف وغير ضاغط. يلبي هذا البيسترو الآسيوي في شارع Nekrasov طلبًا محددًا: تناول الغداء بلا استعجال، أو العشاء مع البيرة والموسيقى، أو الحضور بمجموعة من ستة أشخاص دون التفكير في اللوجستيات. يتسع الطابقان لأكثر من مئة ضيف، لكن الضجيج لا يحدث هنا، فالتخطيط يسمح لعدة مجموعات بالتواجد بالتوازي. مكان له أجواؤه ومفهومه الواضح، ونضيفه إلى الدليل بثقة.