Sankt-Peterburg'da House of Jade İncelemesi: Nekrasova'da Roll'suz ve Gösterişsiz Öğle Yemeği

House of Jade, Aralık ayının sonunda Nekrasova, 37'de açıldı — tanıdık Sankt-Peterburg adreslerinin yanında ve özel bir mekân gibi görünmeye çalışmadan. Projenin arkasında, hâlihazırda faaliyette olan iki mekânın ekipleri olan Alexander Grokhovsky, Polina Marinesko, Timur Dmitriev ve Mikhail Sokolov var. Mutfaktan şef Alexey Trofimov, bardan Artyom Gutko sorumlu; salon servisinden ise müdür Vitaly Dmitrash sorumlu. Tasarım Snob Architects imzalı: iki kat, birkaç türde sıcak ahşap, çelik, Alman bükme kontrplak sandalyeler, bir Cassina koltuk ve İsviçreli Bruno Rey'in sandalyeleri. Tavanda vantilatör kanatları dönüyor, müzik vintage bir Pioneer ve modern Bowers & Wilkins akustiğiyle çalıyor — hemen fark edilmeyen ama tüm mekânın tonunu belirleyen detaylar.

«Bu projeyi büyük ölçüde kendimiz için yapıyoruz. İçimizde, hiç bohem olmayan, hiç sosyete havası taşımayan ama temel unsurların kalitesinde taviz vermeyen bir mekân ihtiyacı çoktan olgunlaşmıştı» — Alexander Grokhovsky.

Menüde tüm dünya haritasını kapsamaya çalışmayan bir Doğu Asya mutfağı var: roti, poke ya da phở bò yok. Alexey Trofimov, coğrafi sınırları prensip olarak koruyor — Kanton, Sichuan, Tayvan, Hong Kong, Japonya. Wok, robata, wonton ve dim sum hamur işleri, pilav — hepsi tek bir mantık içinde çalışıyor. Bar kompakt bir şekilde kurulmuş: sake, baijiu, Tayvan viskisi, Asya likörleri, musluktan üç highball ve limonata yerine seçkin çaylar. Ortalama hesap yaklaşık 1.600 ruble.

Neler denedik?

Rezene kökü, hıyar ve karidesli salata — 590 ₽. Hafif ve ferahlatıcı bir başlangıç: iyi bir karides, çıtır hıyarlar, belirgin karakterli bir sos. Bir meze için tam olarak gereken şey, çatalla fazladan uğraşmaya gerek kalmadan.

Tavuklu wonton'lu mantar suyu çorbası — 590 ₽. Çorba yoğun, bol miktarda yeşillikle — tat derinliği konusunda soru yok. Wonton'lar servis anına kadar biraz şeklini kaybetmişti ve tuz istenenden biraz fazlaydı. Sonuç işe yarıyor ama küçük eleştiriler de var.

Dövülmüş hıyar — 490 ₽. Çıtır, hafif acılı, soya sosu, susam, kişniş, kırmızı soğan ve kaju ile. Lezzetli bir meze ama yaklaşık on beş dakika beklemek gerekti — önceden uyarıldık, ama neden bu kadar sürdüğü bir soru işareti olarak kaldı.

Köz ateşinde sığır bifteğiyle Taipei usulü pilav — 850 ₽. Güzel baharatlanmış, taneli pilav, üstündeki sarı organik duruyor. Bifteği medium rare istedik, medium'a daha yakın geldi — küçük bir sapma ama bu fiyata yemek yine de işe yarıyor.

House of Jade, etkileyici olmaya çalışmayan ama tam da bu yüzden etkileyen bir mekân. Servis resmiyetten uzak: personel menüye hâkim, su ücretsiz, masaya gerektiğinde geliniyor. Yemek açıklamalı QR kod küçük ama pratik bir detay. Mutfakla ilgili bir nüans var: küçük olduğu için çoğu yemek servise hazır oldukça, sıkı bir sıralama izlemeden geliyor. Bu konuda baştan uyarılıyorsunuz — dürüst bir yaklaşım, ama öğle yemeği temposunda biraz ritmi bozuyor. Geri bildirim sadece bifteğe dair alındı — masanın geneline biraz daha dikkat gösterilmesi iyi olurdu.

Tüm bunlara rağmen sonuç açık. Dört yemek makul bir hesaba sığdı, yemekler anlayışla hazırlanmış, mekân keyifli ve boğucu değil. Nekrasova'daki bu Asya bistrosu belirli bir ihtiyacı karşılıyor: telaşsız bir öğle yemeği, bira ve müzikle bir akşam yemeği, altı kişilik bir grupla gelip lojistik düşünmemek. İki katta yüzden fazla misafir sığıyor ama burası hiç gürültülü olmuyor — plan, birkaç grubun aynı anda var olmasına izin veriyor. Kendi atmosferi ve net bir konsepti olan bu mekânı rehbere güvenle ekliyoruz.