सेंट पीटर्सबर्ग में House of Jade का रिव्यू: Nekrasova पर बिना रोल्स और फ़ालतू दिखावे वाला लंच

House of Jade दिसंबर के अंत में Nekrasova, 37 पर खुला — जाने-पहचाने पीटर्सबर्ग के पतों की संगत में और बिना किसी ख़ास जगह दिखने की कोशिश के। इस प्रोजेक्ट के पीछे हैं Alexander Grokhovsky, Polina Marinesko, Timur Dmitriev और Mikhail Sokolov — पहले से चल रहे दो ठिकानों की टीमें। शेफ़ Alexey Trofimov रसोई संभालते हैं, बार Artyom Gutko ने तैयार किया है, हॉल की सर्विस के लिए मैनेजर Vitaly Dmitrash ज़िम्मेदार हैं। डिज़ाइन — Snob Architects: दो मंज़िलें, कई तरह की गरम लकड़ी, स्टील, मुड़ी हुई प्लाईवुड की जर्मन कुर्सियाँ, Cassina का सोफ़ा और स्विस Bruno Rey की कुर्सियाँ। छत के नीचे पंखे घूमते हैं, संगीत विंटेज Pioneer और आधुनिक Bowers & Wilkins एकॉस्टिक्स से बजता है — ऐसी डिटेल्स जो फ़ौरन नज़र नहीं आतीं, लेकिन पूरे स्पेस का टोन तय करती हैं।

«यह प्रोजेक्ट हम बहुत हद तक अपने लिए ही बना रहे हैं। हमारे भीतर ऐसी जगह की माँग काफ़ी पक चुकी थी जो बिलकुल बोहेमियन न हो, सोशलाइट न हो, लेकिन साथ ही मुख्य इंग्रीडिएंट्स की क्वालिटी में कोई समझौता न करे» — Alexander Grokhovsky.

मेन्यू में — पूर्वी एशिया का व्यंजन है, बिना पूरी दुनिया के नक़्शे को समेटने की कोशिश के: कोई रोटी फ़्लैटब्रेड, पोके या फ़ो-बो नहीं। Alexey Trofimov सख़्ती से भौगोलिक दायरा बनाए रखते हैं — कैंटन, सिचुआन, ताइवान, हॉन्ग कॉन्ग, जापान। वोक, रोबाता, वॉन्टन और डिम-सम वाला आटा, चावल — सब कुछ एक ही तर्क के भीतर काम करता है। बार कॉम्पैक्ट तरीक़े से जुटाया गया है: साके, बाइजिउ, ताइवानी व्हिस्की, एशियाई लिकर, ड्राफ़्ट पर तीन हाईबॉल और लेमोनेड की जगह चुनी हुई चाय। औसत बिल — लगभग 1,600 रूबल।

क्या ऑर्डर किया?

फ़ेनल रूट, खीरे और झींगे के साथ सलाद — 590 ₽। हल्की और ताज़गी भरी शुरुआत: अच्छा झींगा, कुरकुरे खीरे, साफ़ चरित्र वाली ड्रेसिंग। स्टार्टर के लिए ठीक वही जो चाहिए, बिना काँटे से ज़्यादा मेहनत के।

चिकन वॉन्टन के साथ मशरूम शोरबा — 590 ₽। शोरबा गाढ़ा है, काफ़ी हरियाली के साथ — स्वाद की गहराई पर कोई सवाल नहीं। परोसे जाने तक वॉन्टन ने अपनी शेप थोड़ी खो दी थी, और नमक ज़रूरत से थोड़ा ज़्यादा था। डिश ठीक-ठाक है, लेकिन बिना कमियों के नहीं।

बिटीये ओगूर्त्सी (कुचले हुए खीरे) — 490 ₽। कुरकुरे, हल्की तीखेपन, सोया सॉस, तिल, धनिया, लाल प्याज़ और काजू के साथ। स्वादिष्ट स्टार्टर, लेकिन इसके लिए क़रीब पंद्रह मिनट इंतज़ार करना पड़ा — हमें पहले ही बता दिया गया था, हालाँकि इतनी देर क्यों हुई, यह समझ नहीं आया।

अंगारों पर पके बीफ़ स्टेक के साथ ताइपे राइस — 850 ₽। बढ़िया मसाले के साथ भुरभुरा चावल, ऊपर अंडे की ज़र्दी एकदम फ़िट बैठती है। स्टेक medium rare ऑर्डर किया था, आया medium के क़रीब — मामूली फ़र्क़, लेकिन इस क़ीमत पर डिश फिर भी काम करती है।

House of Jade एक ऐसी जगह है जो प्रभावित करने की कोशिश नहीं करती, और ठीक इसी वजह से प्रभावित करती है। सर्विस बिना औपचारिकता के है: स्टाफ़ मेन्यू में सहज है, पानी मुफ़्त है, मेज़ पर काम की बात करके ही आते हैं। व्यंजनों के विवरण वाला QR — छोटी लेकिन सुविधाजनक चीज़ है। रसोई को लेकर एक बारीकी है: वह छोटी है, इसलिए ज़्यादातर डिश तैयार होते ही परोसी जाती हैं, न कि सख़्ती से कोर्स के हिसाब से। इसकी सूचना पहले ही दे दी जाती है — यह ईमानदार है, हालाँकि लंच की लय में यह थोड़ा तालमेल बिगाड़ देता है। हमसे फ़ीडबैक सिर्फ़ स्टेक को लेकर लिया गया — काश मेज़ पर कुल मिलाकर थोड़ा और ध्यान दिया जाता।

इन सब के बावजूद — नतीजा साफ़ है। चार डिश एक उचित बिल में समा गईं, खाना समझदारी से बनाया गया है, जगह सुखद है और दबाव नहीं डालती। Nekrasova पर एशियाई बिस्त्रो एक साफ़ माँग पूरी करता है: बिना हड़बड़ी लंच करना, बीयर और संगीत के साथ डिनर करना, छह लोगों की कंपनी में आना और लॉजिस्टिक्स की चिंता न करना। दो मंज़िलों पर सौ से ज़्यादा मेहमान समा जाते हैं, लेकिन यहाँ शोर नहीं होता — लेआउट कई कंपनियों को साथ-साथ मौजूद रहने देता है। अपने माहौल और साफ़ कॉन्सेप्ट वाली जगह — इसे गाइड में भरोसे के साथ जोड़ रहे हैं।