Tyurki Diner

一个已在莫斯科市中心拥有五个成功项目的餐饮集团,忽然在「斯巴达克」地铁站附近开设第六家店——这难免让人心生疑问。但只要在「Tyurki Diner」度过一个夜晚,就能理解其中的逻辑:这个片区正在成长,Folk Team希望与它一同成长。从气质上看,这里让人联想到上世纪中叶的美式餐馆,只不过汉堡和奶昔换成了坦都炉烤肉串和玫瑰花瓣酸鸡尾酒。

在我们美食指南团队看来,Folk Team走出莫斯科三环、进军城郊,是一步颇具野心且不落俗套的棋——种种迹象都表明,这个业态有望发展成一个连锁品牌。

清晨,这里飘荡着现磨精品咖啡与温热烘焙点心的香气——咖啡区供应甜点和土耳其茶。到了傍晚,大厅重新变身:开放式厨房点亮灯光,调酒师开始调制原创鸡尾酒,「Tyurki」化身为一家带有东方气质的完整餐厅。周末,这里常有全家出动的客人——儿童活动区和面向小客人的手工坊,延续着Folk Team从第一个项目起就确立的传统。

开放式厨房的吧台后方是坦都炉、烤炉和卡赞铁锅。正是明火为整份菜单定下了基调:整鸡在陶土炉中慢慢熟成,羊肉串按乌兹别克方式串在短扦子上炙烤,而抓饭用的米则在炉中慢煨出独特的烟熏风味。旁边还在现包曼特(蒸饺)和擀制萨姆萨的面皮。汤品中值得一试的是浓郁的博兹巴什(bozbash)——羊肉、西梅和苹果碰撞出意外细腻的风味。所有酱汁和мезе(小食)均在店内现场发酵制作。

甜点工坊是这里的另一份骄傲。经典的土耳其果仁蜜饼(baklava)由二十层手工拉制的酥皮层层叠成:部分工序借助从伊斯坦布尔运来的专用机器完成,但最后的拉制环节全靠手工。巴库风味的核桃腰果版本、藏红花提拉米苏(trilece)、百里香蜂蜜蛋糕,以及芝麻酱山茱萸慕斯——所有制作均在自家完成,不使用半成品。酒水单则以对熟悉形式的重新诠释为核心:金酒杯(gimlet)用乌兹别克柠檬调制,浓缩马天尼(espresso martini)则以浓郁的土耳其茶配石榴糖浆取代传统的咖啡力娇酒。

空间的设计如同一场穿梭于两个世界之间的旅程。一边是皮质卡座和镀铬细节,呈现美式餐馆的气质;另一边是杏子色的墙面、纹样地砖、定制星形彩色玻璃窗,以及带有蒂芙尼时代风格的灯具。最主要的艺术装置是位于厨房与吧台交界处的多彩玻璃灯箱,以及一座灵感源自东方镂空阳台(machrabiya)的酒柜。