Tyurki Diner

Khi một nhóm nhà hàng đã có năm dự án thành công ở trung tâm Moskva bất ngờ mở cơ sở thứ sáu gần ga metro «Spartak», điều đó tự nhiên gợi ra câu hỏi. Nhưng chỉ cần dành một buổi tối tại «Tyurki Diner» là đủ để hiểu logic phía sau: khu vực này đang phát triển, và Folk Team muốn phát triển cùng với nó. Về tinh thần, nơi này gợi nhớ đến một quán ăn nhanh kiểu Mỹ giữa thế kỷ trước, chỉ khác là thay vì burger và sữa lắc là kebab nướng tandoor và sour pha cánh hoa hồng.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, việc Folk Team mở rộng ra ngoài vành đai TTK là một bước đi đầy tham vọng và không hề tầm thường. Mọi dấu hiệu đều cho thấy mô hình này hoàn toàn có thể phát triển thành một chuỗi.

Buổi sáng, nơi đây thoảng mùi cà phê specialty mới xay và bánh ngọt còn ấm — khu vực cà phê phục vụ cùng đồ ngọt và trà Thổ Nhĩ Kỳ hoạt động từ sớm. Đến tối, không gian chuyển nhịp: bếp mở sáng đèn, bartender bắt đầu pha những ly cocktail signature, và «Tyurki» biến thành một nhà hàng trọn vẹn mang màu sắc phương Đông. Vào cuối tuần, các gia đình thường ghé đến đây — khu vui chơi trẻ em và các lớp học trải nghiệm cho khách nhỏ tuổi tiếp nối truyền thống mà Folk Team đã đặt nền móng ngay từ dự án đầu tiên của mình.

Sau quầy bếp mở là tandoor, vỉ nướng mangal và kazan. Chính lửa là yếu tố định hình toàn bộ thực đơn: gà được nướng chín từ từ trong lò đất, thịt cừu shashlik được xiên que ngắn theo kiểu Uzbekistan, còn cơm cho món plov được ninh đến khi có hương khói đặc trưng. Ngay bên cạnh, người ta nặn manty và cán bột làm samsa. Trong các món súp, đáng thử nhất là bozbash đặc sánh — thịt cừu, mận khô và táo tạo nên một hương vị tinh tế bất ngờ. Tất cả các loại sốt và mezze đều được lên men ngay tại chỗ.

Niềm tự hào riêng là xưởng bánh ngọt. Baklava Thổ Nhĩ Kỳ cổ điển được xếp từ hai mươi lớp bột kéo tay: một phần công đoạn được thực hiện bằng máy mang về từ Istanbul, nhưng công đoạn kéo bột cuối cùng vẫn làm thủ công. Phiên bản kiểu Baku với hạt óc chó và hạt điều, tres leches nghệ tây, bánh mật ong hương thyme và mousse với halva và quả cornel — tất cả đều tự sản xuất, không dùng bán thành phẩm. Danh mục đồ uống được xây dựng trên việc tái hiện các công thức quen thuộc theo cách mới: gimlet ở đây được pha với chanh Uzbekistan, còn espresso martini dùng trà Thổ Nhĩ Kỳ đặc pha cùng syrup lựu thay cho rượu mùi cà phê cổ điển.

Không gian được thiết kế như một chuyến hành trình giữa hai thế giới. Một bên là ghế băng da và các chi tiết mạ crôm đặc trưng của diner kiểu Mỹ. Bên còn lại là những bức tường màu mơ chín, gạch lát sàn họa tiết, kính màu đặt riêng với hoa văn hình sao và đèn lấy cảm hứng từ phong cách Tiffany. Những điểm nhấn nghệ thuật chính gồm hộp đèn kính màu nhiều sắc ở ranh giới giữa bếp và quầy bar, cùng tủ rượu vang lấy cảm hứng từ những ban công chạm khắc kiểu mashrabiya phương Đông.