Tyurki Diner

중심가에 다섯 개의 성공적인 프로젝트를 둔 레스토랑 그룹이 갑자기 스파르타크역 근처에 여섯 번째 매장을 연다면 — 의문이 생기는 것도 당연하다. 하지만 «Tyurki Diner»에서 저녁 한 번만 보내면 그 논리를 이해할 수 있다: 이 지역이 성장하고 있고, Folk Team은 그와 함께 성장하고 싶어 한다는 것이다. 분위기는 지난 세기 중반의 미국식 다이너를 연상시키지만, 버거와 밀크셰이크 대신 탄두르 케밥과 장미 꽃잎을 넣은 사워가 있다.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 Folk Team의 TTK 순환도로 밖 진출은 야심 차고 이례적인 행보다. 모든 정황이 이 형식이 체인으로 성장할 수 있음을 시사한다.

아침이면 이곳에는 갓 갈아낸 스페셜티 커피와 따뜻한 페이스트리 냄새가 가득하다 — 디저트와 터키식 차를 갖춘 커피 존이 운영된다. 저녁이 되면 홀이 재편된다: 오픈 키친에 불이 켜지고, 바텐더가 시그니처 칵테일을 섞기 시작하며, «Tyurki»는 동양적 개성을 지닌 완전한 레스토랑으로 변신한다. 주말에는 가족 단위 손님들이 찾아온다 — 키즈존과 어린 손님들을 위한 마스터클래스는 Folk Team이 첫 프로젝트부터 이어온 전통이다.

오픈 키친 카운터 뒤에는 탄두르, 만갈(숯불 그릴), 카잔(가마솥)이 있다. 바로 불이 메뉴 전체의 톤을 결정한다: 치킨은 흙 화덕에서 천천히 익어가고, 양고기 샤슬릭은 우즈베크식 짧은 꼬치에 구워지며, 플로프용 쌀은 특유의 훈연 향이 날 때까지 뭉근히 익힌다. 그 옆에서는 만티를 빚고 삼사용 반죽을 밀고 있다. 수프 중에서는 진한 보즈바시를 맛볼 만하다 — 양고기, 자두, 사과가 뜻밖에 섬세한 맛을 낸다. 모든 소스와 메제는 이곳에서 직접 발효시킨다.

특별히 자부심을 갖는 곳은 제과 공방이다. 클래식 터키식 바클라바는 손으로 늘인 스무 겹의 반죽으로 만든다: 일부 작업은 이스탄불에서 가져온 기계로 하지만, 마지막 반죽 늘이기는 손으로 한다. 호두·캐슈넛을 넣은 바쿠식 버전, 사프란 트레스레체, 타임을 넣은 메도비크, 할바와 산수유 무스까지 — 모든 것이 반제품 없이 자체 생산된다. 바 메뉴는 익숙한 형식을 재해석해 구성된다: 짐렛은 우즈베크 레몬으로 만들고, 에스프레소 마티니는 클래식 커피 리큐어 대신 석류 시럽을 넣은 진한 터키식 차로 만든다.

공간은 두 세계를 오가는 여행처럼 꾸며졌다. 한쪽에는 가죽 좌석과 크롬 포인트를 갖춘 다이너의 요소가 있다. 다른 한쪽에는 잘 익은 살구색 벽, 문양이 있는 바닥 타일, 별 모양 패턴의 맞춤 스테인드글라스, 티파니 시대를 연상시키는 조명이 있다. 주요 아트 오브제로는 주방과 바의 경계에 있는 다채로운 색의 스테인드글라스 라이트박스와, 동양식 조각 발코니 마슈라비야에서 영감을 받은 와인 캐비닛이 있다.