Tyurki Diner
Nebesny Boulevard 1k1, ALIA residential complex
Folk Team का सेंटर के बाहर पहला प्रोजेक्ट — डाइनर और तुर्किक कुइज़ीन का मिश्रण। तंदूर, कज़ान, 20 परतों वाले फ़ीलो से बनी बकलावा और केसर व गुलाब वाले कॉकटेल।
जब मॉस्को के सेंटर में पाँच सफल प्रोजेक्ट रखने वाला एक रेस्टोरेंट ग्रुप अचानक «Spartak» मेट्रो के पास अपना छठा आउटलेट खोलता है — तो यह सवाल खड़े करता है। लेकिन Tyurki Diner में एक शाम बिताना ही इस तर्क को समझने के लिए काफ़ी है: इलाका बढ़ रहा है, और Folk Team उसी के साथ बढ़ना चाहती है। मिज़ाज के लिहाज़ से यह जगह पिछली सदी के बीचोंबीच वाले अमेरिकी डाइनर की याद दिलाती है, बस बर्गर और मिल्कशेक की जगह यहाँ तंदूर के कबाब और गुलाब की पंखुड़ियों वाला साउर है।
हमारे रेस्टोरेंट गाइड की टीम के मुताबिक, Folk Team का टीटीके (TTK रिंग रोड) के पार जाना एक महत्वाकांक्षी और अनोखा कदम है। सब कुछ यही इशारा करता है कि यह फ़ॉर्मेट एक चेन में बदल सकता है।
सुबह के वक़्त यहाँ ताज़ी पिसी स्पेशियल्टी कॉफ़ी और गरम बेकरी की खुशबू फैली रहती है — मिठाइयों और तुर्की चाय वाला कॉफ़ी ज़ोन चलता रहता है। शाम होते-होते हॉल का मिज़ाज बदल जाता है: ओपन किचन जल उठती है, बारटेंडर सिग्नेचर कॉकटेल मिलाना शुरू करता है, और Tyurki एक पूरे ओरिएंटल चरित्र वाले रेस्टोरेंट में तब्दील हो जाता है। वीकेंड पर यहाँ परिवार आते हैं — बच्चों का ज़ोन और छोटे मेहमानों के लिए मास्टर-क्लासेस उस परंपरा को आगे बढ़ाते हैं, जो Folk Team ने अपने पहले ही प्रोजेक्ट में शुरू की थी।
ओपन किचन काउंटर के पीछे तंदूर, मंगल (ग्रिल) और कज़ान हैं। पूरे मेन्यू का सुर आग ही तय करती है: चिकन मिट्टी की भट्टी में धीरे-धीरे पकता है, भेड़ के मांस के कबाब उज़्बेक स्टाइल में छोटी सींखों पर भुने जाते हैं, और पिलाफ़ के लिए चावल तब तक दम पर पकाए जाते हैं जब तक उनमें खास धुएँ वाला स्वाद न आ जाए। बगल में मंटी गूंधे जाते हैं और सम्सा के लिए आटा बेला जाता है। सूप में गाढ़ा बोज़बाश ज़रूर आज़माएं — भेड़ का मांस, आलूबुखारा और सेब मिलकर एक अनपेक्षित नाज़ुक स्वाद देते हैं। सारे सॉस और मेज़े यहीं फ़र्मेंट किए जाते हैं।
इनका ख़ास गर्व है इनकी कन्फ़ेक्शनरी वर्कशॉप। क्लासिक तुर्की बकलावा हाथ से खींचे गए आटे की बीस परतों से तैयार की जाती है: कुछ काम इस्तांबुल से मंगाई गई मशीन पर होता है, लेकिन आख़िरी खिंचाई हाथ से ही होती है। मेवे और काजू वाला बाकू वर्ज़न, केसर वाला त्रेस लेचेस, थाइम वाला मेदोविक और हलवा-कॉर्नेल चेरी वाला मूस — सब कुछ अपने यहीं बनाया जाता है, बिना किसी सेमी-फ़िनिश्ड सामान के। बार मेन्यू जाने-पहचाने फ़ॉर्मेट को नए सिरे से गढ़ने पर बना है: यहाँ गिमलेट उज़्बेक नींबू से बनाई जाती है, और एस्प्रेसो मार्टिनी क्लासिक कॉफ़ी लिकर की जगह गाढ़ी तुर्की चाय और अनार के सिरप से।
यह जगह दो दुनियाओं के बीच एक सफ़र की तरह सजाई गई है। एक तरफ़ चमड़े की बैंकेट सीटें और डाइनर वाले क्रोम एक्सेंट हैं। दूसरी तरफ़ पके खुबानी के रंग की दीवारें, पैटर्न वाली फ़र्श टाइल्स, तारे जैसे डिज़ाइन वाली कस्टम स्टेन्ड-ग्लास खिड़कियाँ और टिफ़नी युग की याद दिलाने वाले लैंप हैं। मुख्य आर्ट-ऑब्जेक्ट्स हैं: किचन और बार के बीच बहुरंगी स्टेन्ड-ग्लास लाइटबॉक्स, और नक्काशीदार ओरिएंटल मशरबिया बालकनी से प्रेरित वाइन कैबिनेट।
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