Tyurki Diner
Nebesny Boulevard 1k1, ALIA residential complex
কেন্দ্রের বাইরে Folk Team-এর প্রথম প্রকল্প — ডাইনার আর তুর্কীয় রন্ধনশৈলীর মিশ্রণ। তান্দুর, কাজান, ২০ স্তরের ফিলো দিয়ে বাকলাভা আর জাফরান ও গোলাপসহ ককটেল।
যখন মস্কোর কেন্দ্রে পাঁচটি সফল প্রকল্পসহ একটি রেস্তোরাঁ গ্রুপ হঠাৎ «Spartak» মেট্রোর কাছে ষষ্ঠটি খোলে — এটি প্রশ্ন জাগায়। তবে «তুর্কি ডাইনার»-এ একটি সন্ধ্যা কাটানোই যথেষ্ট যুক্তিটি বুঝতে: এলাকাটি বাড়ছে, আর Folk Team চায় তার সঙ্গে সঙ্গে বাড়তে। আত্মায় এই জায়গাটি মনে করিয়ে দেয় গত শতকের মাঝামাঝি সময়ের একটি আমেরিকান ডাইনারের কথা, শুধু বার্গার আর মিল্কশেকের বদলে — তান্দুরের কাবাব আর গোলাপের পাপড়িসহ সাওয়ার।
আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, TTK-র বাইরে Folk Team-এর এই পদক্ষেপ উচ্চাভিলাষী আর অসাধারণ। সবকিছু ইঙ্গিত দেয় যে ফরম্যাটটি বেড়ে একটি চেইনে পরিণত হতে পারে।
সকালে এখানে গন্ধ ভাসে টাটকা-গুঁড়ো স্পেশালটি কফি আর উষ্ণ বেকারির — কাজ করে মিষ্টি আর তুর্কি চাসহ একটি কফি-জোন। সন্ধ্যা নাগাদ হলটি রূপ বদলায়: জ্বলে ওঠে খোলা রান্নাঘর, বারটেন্ডার শুরু করেন লেখক-ককটেল মেশানো, আর «তুর্কি» পরিণত হয় প্রাচ্যের চরিত্রসহ একটি পূর্ণাঙ্গ রেস্তোরাঁয়। সপ্তাহান্তে এখানে আসে পরিবারসহ — শিশু-জোন আর ছোট অতিথিদের জন্য মাস্টার-ক্লাস অব্যাহত রাখে সেই ঐতিহ্য, যা Folk Team স্থাপন করেছিল তাদের প্রথম প্রকল্পেই।
খোলা রান্নাঘরের কাউন্টারের পেছনে — তান্দুর, মাংগাল আর কাজান। আগুনই ঠিক করে দেয় পুরো মেনুর সুর: মুরগি ধীরে ধীরে সেদ্ধ হয় মাটির চুল্লিতে, ভেড়ার শাশলিক ভাজা হয় উজবেক কায়দায় ছোট শিকে, আর পিলাফের চাল ধোঁয়াটে স্বাদ না পাওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ হতে থাকে। পাশে তৈরি হয় মান্তি আর বেলা হয় সামসার খামির। স্যুপের মধ্যে চেখে দেখার মতো ঘন বজবাশ — ভেড়ার মাংস, প্রুন আর আপেল দেয় অপ্রত্যাশিতভাবে সূক্ষ্ম স্বাদ। সব সস আর মেজে ফারমেন্ট করা হয় এখানেই।
আলাদা গর্বের বিষয় — কনফেকশনারি বিভাগ। ক্লাসিক তুর্কি বাকলাভা তৈরি হয় হাতে টেনে বের করা কুড়ি স্তরের খামির দিয়ে: কাজের কিছুটা করা হয় ইস্তানবুল থেকে আনা মেশিনে, তবে চূড়ান্ত টানাটা — হাতে। আখরোট ও কাজুসহ বাকু-সংস্করণ, জাফরান ত্রিলেচে, থাইমসহ মেদোভিক আর হালুয়া ও কর্নেল-চেরিসহ মুস — সবকিছুরই উৎপাদন নিজস্ব, আধা-তৈরি পণ্য ছাড়াই। বার-কার্ড গড়া চেনা ফরম্যাটের নতুন ব্যাখ্যায়: গিমলেট এখানে তৈরি হয় উজবেক লেবু দিয়ে, আর এসপ্রেসো মার্তিনি — ক্লাসিক কফি লিকারের বদলে ডালিমের সিরাপসহ ঘন তুর্কি চায়ে।
স্পেসটি সাজানো দুই জগতের মধ্যে একটি যাত্রা হিসেবে। একদিকে — ডাইনারের চামড়ার বেঞ্চ আর ক্রোম উচ্চারণ। অন্যদিকে — পাকা এপ্রিকট রঙের দেয়াল, নকশাদার মেঝে-টাইল, তারকা-নকশাসহ কাস্টম স্টেইনড-গ্লাস আর টিফানি যুগের প্রতিধ্বনিসহ আলোকসজ্জা। প্রধান আর্ট-অবজেক্ট: রান্নাঘর আর বারের সীমানায় রঙিন স্টেইনড-গ্লাস লাইটবক্স আর প্রাচ্যের খোদাই করা মাশরাবিয়া বারান্দা থেকে অনুপ্রাণিত ওয়াইন-ক্যাবিনেট।
✈️ রিভিউ সহ আমাদের টেলিগ্রাম চ্যানেল
