Tyurki Diner

როცა სარესტორნო ჯგუფი, მოსკოვის ცენტრში ხუთი წარმატებული პროექტით, უცებ მეექვსეს მეტრო „Spartak"-ის მახლობლად ხსნის — ეს კითხვებს ბადებს. მაგრამ საკმარისია საღამო „Тюрки Дайнер"-ში გაატაროთ, რომ ლოგიკა გაიგოთ: რაიონი იზრდება, და Folk Team მასთან ერთად ზრდას ცდილობს. სულისკვეთებით ეს ადგილი გასული საუკუნის შუახანების ამერიკულ სადაინერო ბარს მოგაგონებთ, მხოლოდ ბურგერებისა და რძის კოქტეილების ნაცვლად — თანდირის ქაბაბები და საუერი ვარდის ფურცლებით.

ჩვენი სარესტორნო გიდის გუნდის აზრით, Folk Team-ის TTK რგოლს გარეთ გასვლა ამბიციური და არატრივიალური ნაბიჯია. ყველაფერი მეტყველებს იმაზე, რომ ეს ფორმატი ქსელად შეიძლება გადაიზარდოს.

დილით აქ ახლადდაფქული სპეშელითი-ყავისა და თბილი გამომცხვარეულობის სურნელი დგას — მუშაობს ყავის ზონა ტკბილეულითა და თურქული ჩაით. საღამოსკენ დარბაზი იცვლის სახეს: ინთება ღია სამზარეულო, ბარმენი საავტორო კოქტეილების შერევას იწყებს, და „Тюрки" სრულფასოვან, აღმოსავლური ხასიათის რესტორნად იქცევა. შაბათ-კვირას აქ ოჯახებით მოდიან — საბავშვო ზონა და მასტერკლასები პატარა სტუმრებისთვის აგრძელებს ტრადიციას, რომელსაც Folk Team-მა თავის პირველივე პროექტში ჩაუყარა საფუძველი.

ღია სამზარეულოს სტოიკის უკან — თანდირი, მანგალი და ქვაბი. სწორედ ცეცხლი განსაზღვრავს მთელი მენიუს ტონს: ქათმის ხორცი ნელა მზადდება თიხის ღუმელში, ცხვრის შაშხები უზბეკურად, მოკლე შამფურებზე იწვება, ხოლო ფლავის ბრინჯი დამახასიათებელ საკვამურო ელფერამდე ჩუმდება. გვერდით მანთებს ძერავენ და სამსასთვის ცომს აგლინავებენ. წვნიანებიდან ღირს გამოცადოთ სქელი ბოზბაში — ცხვრის ხორცი, ჩამხმარი ქლიავი და ვაშლი მოულოდნელად დელიკატურ გემოს ქმნის. ყველა სოუსი და მეზე აქვე ფერმენტირდება.

ცალკე სიამაყეა საკონდიტრო საამქრო. კლასიკურ თურქულ ფახლავას ხელით გაწელილი ცომის ოცი ფენისგან აწყობენ: სამუშაოს ნაწილს სტამბოლიდან ჩამოტანილ მანქანაზე აკეთებენ, მაგრამ საბოლოო გაწელვა ხელით ხდება. ბაქოური ვარიანტი კაკლითა და ქეშიუთი, ზაფრანის ტრილეჩე, თაფლის ნამცხვარი თიმიანით და ჰალვა-შინდის მუსი — მთელი წარმოება საკუთარია, ნახევარფაბრიკატების გარეშე. ბარის ბარათი ცნობილი ფორმატების გადააზრებაზეა აგებული: გიმლეტს აქ უზბეკური ლიმონებით ამზადებენ, ხოლო ესპრესო მარტინის — სქელი თურქული ჩაისა და ბროწეულის სიროფის საფუძველზე, კლასიკური ყავის ლიქიორის ნაცვლად.

სივრცე გაფორმებულია, როგორც მოგზაურობა ორ სამყაროს შორის. ერთი მხრივ — ტყავის ბანკეტები და დაინერისთვის დამახასიათებელი ქრომირებული აქცენტები. მეორე მხრივ — მწიფე გარგარის ფერის კედლები, ორნამენტული იატაკის ფილები, ვარსკვლავისებრი ნახატის საკუთარი დამზადების ვიტრაჟები და შუქურები, რომლებიც Tiffany-ს ეპოქას მოგვაგონებს. მთავარი არტ-ობიექტებია: მრავალფეროვანი ვიტრაჟოვანი ლაითბოქსი სამზარეულოსა და ბარის საზღვარზე და ღვინის კარადა, შთაგონებული აღმოსავლური, ხელით ნაკვეთი მაშრაბია ბალკონებით.