Tyurki Diner

عندما تفتتح مجموعة مطاعم تمتلك خمسة مشاريع ناجحة في وسط موسكو فرعًا سادسًا بالقرب من محطة مترو «Sparta»، يثير ذلك التساؤلات. لكن يكفي قضاء أمسية في «Tyurki Diner» لفهم المنطق: الحي في نمو، وفريق Folk Team يريد النمو معه. من حيث الروح، يذكّر المكان بمطعم أمريكي شعبي من منتصف القرن الماضي، إلا أن البرغر والميلك شيك استُبدلا بالكباب من التندور والساور بتويجات الورد.

يرى فريق دليلنا للمطاعم أن خروج Folk Team خارج نطاق الطريق الدائري الثالث (TTK) خطوة طموحة وغير تقليدية. وكل شيء يشير إلى أن هذا الطراز قد يتطور إلى سلسلة مطاعم.

في الصباح تفوح هنا رائحة القهوة المختصة الطازجة الطحن والمخبوزات الدافئة - إذ تعمل زاوية قهوة تقدّم الحلويات والشاي التركي. ومع حلول المساء تتغيّر الصالة: يُضاء المطبخ المفتوح، ويبدأ الساقي بمزج كوكتيلاته الخاصة، ويتحول «Tyurki» إلى مطعم متكامل بطابع شرقي. في عطلات نهاية الأسبوع يأتي الزوار بعائلاتهم - إذ تستمر زاوية الأطفال وورش العمل للضيوف الصغار في تقليد أرساه Folk Team منذ أول مشاريعه.

خلف طاولة المطبخ المفتوح يوجد التندور والمنقل وقِدر الكازان. النار هي التي تحدد نغمة القائمة بأكملها: الدجاج ينضج ببطء في الفرن الطيني، وأسياخ لحم الضأن تُشوى على أسياخ قصيرة على الطريقة الأوزبكية، ويُطهى أرز البيلاف حتى يكتسب نكهة دخانية مميزة. وبجانب ذلك تُعجن المانتي ويُرقَّق عجين السمبوسة. من الحساءات يستحق بوزباش الكثيف التجربة - لحم الضأن والبرقوق المجفف والتفاح يمنحونه نكهة رقيقة غير متوقعة. جميع الصلصات والمقبلات تُخمَّر هنا في المكان نفسه.

الفخر الخاص هنا هو ورشة الحلويات. تُجمَّع البقلاوة التركية الكلاسيكية من عشرين طبقة من عجين مُمدَّد يدويًا: يُنفَّذ جزء من العمل على آلة أُحضرت من إسطنبول، لكن التمديد النهائي يدوي. النسخة الباكوية بالجوز والكاجو، وتريليتشي بالزعفران، وكعكة العسل بالزعتر، والموس بالحلاوة والكرز الحامض (كيزيل) - كل الإنتاج ذاتي، دون منتجات نصف مصنّعة. قائمة البار مبنية على إعادة تفسير أشكال مألوفة: الجيمليت هنا يُحضَّر بالليمون الأوزبكي، والإسبريسو مارتيني بالشاي التركي الكثيف مع شراب الرمان بدلًا من ليكيور القهوة الكلاسيكي.

صُمِّمت المساحة كرحلة بين عالمين. فمن جهة - مقاعد جلدية ولمسات كروم من طراز الداينر. ومن جهة أخرى - جدران بلون المشمش الناضج، وبلاط أرضي مزخرف، وزجاج ملون مخصص برسوم نجمية، وإضاءة تستحضر عصر تيفاني. أبرز الأعمال الفنية: صندوق ضوئي زجاجي ملون متعدد الألوان عند الحد الفاصل بين المطبخ والبار، وخزانة نبيذ مستوحاة من شرفات المشربية الشرقية المنحوتة.