Dom Kultur

Das «Dom Kultur» an der Sretenka, 25, ist einer der wenigen Orte in Moskau, an denen ein Restaurant offen den Anspruch erhebt, mehr zu sein als nur Essen. Die Restaurantgruppe Bazar Family hat gemeinsam mit dem Technologieunternehmen WISHU den Raum neu gestartet und dem bisherigen Konzept eine multimediale Ebene hinzugefügt: Projektionen und Lichtszenarien verändern das Erscheinungsbild des Saals je nach Tageszeit und Ereignis. Das vom Büro klubok concepts & design entwickelte Interieur bewahrt historische Details — hohe Decken, Holzbänke, massive Lüster — und führt gleichzeitig Chrom und weiße Oberflächen ein, was ein Gefühl von Leichtigkeit erzeugt. Werke zeitgenössischer Künstler hängen nicht separat, sondern sind in die Umgebung eingebettet und werden regelmäßig erneuert.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers ist das Interieur hell und wirklich freundlich, doch der visuelle Teil ist der Gastronomie bislang voraus.

Die Küche leitet Chef Maxim Jerschow, der auf Comfort Food ohne unnötige Komplexität setzt. Die Idee — verständliche, vertraute Gerichte zu nehmen und sie mithilfe sorgfältiger Technik und überwiegend lokaler Rohware neu zusammenzusetzen. Beim Brunch stehen im Menü große Frühstücke, Draniki, grüne Teller und Autorenvorspeisen wie Käsedonuts mit rotem Kaviar nebeneinander. Nach Gästemeinung fallen die Donuts schmackhaft aus — Kaviar und Teig arbeiten zusammen, wobei man die Sauce besser separat bestellt. Das grüne Frühstück aus Salatblättern, Brokkoli, Brynza und Eiern erhält durchweg Lob als frische und ehrliche Variante. Nicht alle Positionen erreichen dasselbe Niveau: Das große Frühstück mit Lachs und die Draniki mit Spiegeleiern werfen Fragen zur Verarbeitung auf — sowohl bei der Technik als auch bei der Präsentation.

Das Format des Lokals wechselt im Laufe des Tages. Morgens und mittags — ein Restaurant und eine Kunstplattform für gemächliche Treffen. Freitags und samstags verwandelt sich der Raum in eine vollwertige Musikbühne mit lokalen und ausländischen Künstlern. Eine eigene Geschichte ist der offene Hof mit rund 100 m² Fläche: eine Sommerterrasse mit Straßenbar, auf der in der warmen Jahreszeit Filmvorführungen, Public Talks und Kunstinstallationen unter freiem Himmel stattfinden.

Der Service ist gleichmäßig, das Essen wird ohne Verzögerungen serviert, doch eine tiefe Einbindung des Personals bemerken die Gäste bislang nicht. Das Restaurant an der Sretenka sucht offensichtlich noch die Balance zwischen kultureller Plattform und stabiler gastronomischer Adresse — Interieur und Programm funktionieren bereits, die Küche muss der Atmosphäre noch nachziehen. Für alle, die in Moskau einen kulturell-gastronomischen Raum mit Abendprogramm und offenem Hof suchen, bleibt das «Dom Kultur» eine interessante Option — besonders, wenn man wegen eines Events kommt und nicht nur wegen des Essens.