Dom Kultur

O «Dom Kultur», na Sretenka, 25, é um dos poucos lugares em Moscovo onde o restaurante reivindica abertamente algo mais do que apenas comida. O grupo de restauração Bazar Family, em conjunto com a empresa tecnológica VIZHU, reinventou o espaço, acrescentando à antiga ideia uma camada multimédia: projeções e cenários de luz mudam o aspeto da sala consoante a hora do dia e os eventos. O interior, desenvolvido pelo atelier klubok concepts & design, mantém os detalhes históricos — tetos altos, bancos de madeira, candeeiros imponentes — e ao mesmo tempo introduz cromados e superfícies brancas, criando uma sensação de leveza. As obras de artistas contemporâneos não estão penduradas à parte, mas integradas no ambiente e atualizadas com regularidade.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o interior é luminoso e verdadeiramente acolhedor, mas a parte visual ainda está à frente da gastronomia.

A cozinha é dirigida pelo chef Maxim Yershov, que apostou na comfort food sem complexidade desnecessária. A ideia é pegar em pratos claros e conhecidos e recompô-los através de uma técnica cuidada e matéria-prima maioritariamente local. No brunch, o menu combina grandes pequenos-almoços, draniki, pratos verdes e entradas de autor, como donuts de queijo com caviar vermelho. Segundo os clientes, os donuts saem saborosos — o caviar e a massa funcionam bem juntos, embora o molho seja melhor pedido à parte. O pequeno-almoço verde de folhas de alface, brócolis, queijo bryndza e ovos recebe elogios consistentes como uma opção fresca e honesta. Nem todas as referências chegam ao mesmo nível: o grande pequeno-almoço com salmão e os draniki com ovos estrelados levantam dúvidas quanto ao acabamento — tanto na técnica como na apresentação.

O formato do estabelecimento muda ao longo do dia. De manhã e ao almoço — restaurante e espaço de arte para encontros tranquilos. Às sextas e sábados, o espaço transforma-se num verdadeiro palco musical, com artistas locais e internacionais. Uma história à parte é o pátio aberto, com cerca de 100 m²: um terraço de verão com bar de rua, onde na estação quente se realizam sessões de cinema, talks públicos e instalações artísticas ao ar livre.

O serviço é consistente, a comida é servida sem atrasos, mas os clientes ainda não notam um envolvimento profundo por parte da equipa. O restaurante na Sretenka está claramente a procurar o equilíbrio entre espaço cultural e endereço gastronómico estável — o interior e o programa já funcionam, e a cozinha ainda tem de alcançar a atmosfera. Para quem procura em Moscovo um espaço cultural-gastronómico com programa noturno e pátio aberto, o «Dom Kultur» continua a ser uma opção interessante — especialmente se se for por causa de um evento, e não só pela comida.