Dom Kultur

يُعد «Dom Kultur» في Sretenka، 25، من الأماكن القليلة في موسكو التي يطمح فيها المطعم علنًا إلى أن يكون أكثر من مجرد طعام. أعادت مجموعة المطاعم Bazar Family، بالتعاون مع شركة التكنولوجيا Vizhu، إطلاق الفضاء بإضافة طبقة من الوسائط المتعددة إلى المفهوم السابق: إسقاطات وسيناريوهات إضاءة تغيّر مظهر الصالة بحسب الوقت من اليوم والفعاليات. يحافظ التصميم الداخلي، الذي وضعه مكتب klubok concepts & design، على التفاصيل التاريخية - أسقف عالية، مقاعد خشبية، ثريات ضخمة - بينما يُدخل في الوقت نفسه الكروم والأسطح البيضاء ليخلق إحساسًا بالخفة. أعمال الفنانين المعاصرين ليست معلّقة بمعزل، بل مدمجة في المكان ويتم تحديثها بانتظام.

ترى فرق دليلنا للمطاعم أن التصميم الداخلي مشرق وودود بالفعل، لكن الجانب البصري لا يزال متقدمًا على الجانب الغاسترونومي.

يقود المطبخ الشيف ماكسيم يرشوف (Maksim Ershov)، الذي راهن على أطباق الراحة (كومفورت فود) دون تعقيد زائد. الفكرة هي أخذ أطباق مألوفة وبسيطة وإعادة بنائها بتقنية متقنة ومكونات محلية في الغالب. في قائمة البرانش تتجاور وجبات إفطار كبيرة، ودرانيكي (فطائر البطاطس)، وأطباق خضراء، ومقبلات مبتكرة مثل الدونات بالجبن مع الكافيار الأحمر. وبحسب آراء الضيوف، تأتي الدونات لذيذة - إذ يتناغم الكافيار مع العجين، وإن كان من الأفضل طلب الصوص بشكل منفصل. أما وجبة الإفطار الخضراء المكوّنة من أوراق الخس والبروكلي وجبنة البرينزا والبيض فتحظى بإشادة ثابتة كخيار طازج وصادق. لكن لا ترقى كل الأطباق إلى المستوى نفسه: فوجبة الإفطار الكبيرة بالسلمون والدرانيكي بالبيض المقلي تثير تساؤلات حول الإتقان، سواء من ناحية التقنية أو التقديم.

يتغيّر طابع المكان على مدار اليوم. في الصباح والظهيرة، يعمل بوصفه مطعمًا وفضاءً فنيًا للقاءات الهادئة. أما أيام الجمعة والسبت فيتحول الفضاء إلى مسرح موسيقي كامل بمشاركة فنانين محليين وأجانب. أما الفناء المفتوح البالغة مساحته نحو 100 متر مربع فله قصة خاصة: شرفة صيفية مع بار خارجي، تُقام فيه في الأوقات الدافئة عروض أفلام ونقاشات عامة وتركيبات فنية في الهواء الطلق.

الخدمة منتظمة والطعام يُقدَّم دون تأخير، لكن الضيوف لا يلاحظون بعد تفاعلًا عميقًا من الطاقم. من الواضح أن هذا المطعم في Sretenka يبحث عن التوازن بين كونه فضاءً ثقافيًا وعنوانًا غاسترونوميًا ثابتًا - فالتصميم الداخلي والبرنامج يعملان بالفعل، بينما لا يزال على المطبخ أن يلحق بالأجواء. لمن يبحث في موسكو عن فضاء ثقافي وغاسترونومي ببرنامج مسائي وفناء مفتوح، يبقى «Dom Kultur» خيارًا مثيرًا للاهتمام - خصوصًا إذا جئت من أجل فعالية وليس فقط من أجل الطعام.