Medved

Ruangan tertutup dengan suasana klub sosial, meja bar panjang, dan benda-benda dari arsip Saint Petersburg — begitulah rupa ruangan yang dibangun tim Goose Goose bukan dari inspirasi semata, melainkan benar-benar dari dokumen. Daftar inventaris, foto-foto bersejarah, catatan koran era pra-revolusi — semuanya menjadi dasar interior ini. Majalah "Petropol", yang menyimpan catatan sejarah kota awal abad ke-20, menyerahkan ke bar ini benda-benda asli dari tempat yang sama: piring makan, peralatan makan perak Christofle, kartu menu asli, dan kartu pos. Di Pasar Udelny ditemukan cetak ulang blangko menu restoran "Dacha Ernest" — dokumen yang berkaitan dengan Ernest Igel, restorateur kekaisaran yang mendirikan "Medved" pada akhir abad ke-19.

Menurut tim panduan restoran kami, "Medved" adalah salah satu bar paling atmosferik di Saint Petersburg: koktailnya presisi, dapurnya mumpuni, dan stafnya tidak memaksa.

Penggagas dan arsitek menu koktailnya adalah Pavel Shitov, shef-bartender komunitas restoran italy. Daftarnya bertajuk "Tiga Abad Budaya Koktail" terbagi menjadi tiga bab, masing-masing mencerminkan zamannya sendiri — abad ke-19, ke-20, dan ke-21. Format tersendiri adalah pencicipan vertikal: satu koktail disajikan dalam tiga variasi, satu untuk setiap zaman. Di antara pilihannya ada spritz dengan rhubarb dan jelatang, americano putih berbasis vermouth dengan sage dan duchess pear, punch Saint Petersburg dengan ceri dan rempah, margarita soba-parmesan, dan sazerak barberry. Justru di sinilah, di bar tahun 1905 ini, warga Saint Petersburg pertama kali melihat meja bar dan mencicipi racikan alkohol dengan es — dari sinilah budaya koktail di Rusia bermula.

Kerja arsip ini juga menghasilkan temuan yang tak terduga. Di antara dokumen Arsip Negara Saint Petersburg, tim menemukan bahwa penulis Alexander Kuprin adalah pelanggan setia "Medved" dan pernah terlibat perkelahian di sana karena seorang aktris. Sementara memoar perwira Yuri Makarov mencatat kesan kunjungan pertamanya ke bar ini: memanjat kursi tinggi di dekat meja bar, mendapat gelas berisi es dan "ramuan yang sangat lezat dan memabukkan" — dan merasa hatinya menjadi lebih ringan. Semangat inilah — kesenangan sosial yang santai — yang coba dihadirkan kembali oleh "Medved" saat ini.

Bagian dapur dikembangkan oleh chef Goose Goose, yang merujuk pada karya-karya klasik abad ke-19 sebagai sumber gastronominya. Dalam menu ada olivier dengan lidah sapi, telur puyuh, dan burung puyuh, kotlet gaya Pozharsky, rybnik dalam roti manis dengan cod dan trout, pangsit dengan kepiting dan kaldu, tartine dengan lemak babi, sprat, dan pate, serta rasstegai kecil dengan ekor sapi, kentang, dan jamur. Semua ini adalah hidangan yang di berbagai masa pernah muncul di meja tempat-tempat semacam ini.

Sebelum menjadi proyek tetap, "Medved" beroperasi dalam format pop-up — dan sambutannya cukup besar sehingga bar ini akhirnya mendapat tempat tetap di lantai satu, di alamat yang sama secara historis dengan bar aslinya: Bolshaya Konyushennaya, 27.