Medved

Sosyete kulübü atmosferine sahip kapalı bir salon, uzun bir bar tezgâhı ve Petersburg arşivlerinden eşyalar — Goose Goose ekibinin ilhamla değil, kelimenin tam anlamıyla belgelere göre kurduğu mekân böyle görünüyor. Envanter listeleri, tarihi fotoğraflar, devrim öncesi dönemin gazete notları — hepsi iç mekânın temeli oldu. 20. yüzyıl başının şehir kroniğini saklayan «Petropol» dergisi, bara tam olarak o mekândan gerçek eşyalar aktardı: yemek tabakları, Christofle gümüş takımları, orijinal menü kartları ve bir kartpostal. Udelny pazarında, imparatorluk restoratörü ve 19. yüzyıl sonunda «Medved»i kuran Ernest İgel ile bağlantılı bir belge olan «Daça Ernest» restoranının menü formunun bir yeniden baskısı bulundu.

Rehber ekibimize göre «Medved», Petersburg'un en atmosferik barlarından biri: kokteyller burada hassas, mutfak seviyeli, personel ise üstelemiyor.

Kokteyl menüsünün ideoloğu ve mimarı — Pavel Şitov, italy restoran topluluğunun şef barmeni. «Kokteyl Kültürünün Üç Yüzyılı» adlı listesi üç bölüme ayrılmış, her biri kendi çağını yansıtıyor — 19, 20 ve 21. yüzyıl. Ayrı bir format — dikey tadımlar: bir kokteyl üç varyasyonda sunuluyor, her çağ için bir tane. Kalemler arasında ravent ve ısırgan otlu spritz, adaçayı ve düşes armutlu vermut bazlı beyaz americano, vişne ve baharatlı Petersburg punç'u, karabuğday-parmesanlı margarita ve kadın tuzluğulu sazerac var. Tam olarak burada, 1905'in barında, Petersburglular ilk kez bir bar tezgâhı gördü ve buzlu alkollü mikslerin tadına baktı — Rusya'daki kokteyl kültürü buradan başladı.

Arşiv çalışması beklenmedik bulgular da verdi. St. Petersburg Devlet Arşivi belgeleri arasında ekip, yazar Aleksandr Kuprin'in «Medved»in müdavimi olduğunu ve bir keresinde orada bir aktris yüzünden kavga çıkardığını keşfetti. Yuri Makarov'un subay anıları ise bara ilk ziyaretin hissini kaydetti: tezgâhtaki yüksek bir tabureye tırmanmak, buzlu bir bardak ve «çok lezzetli ve sarhoş edici bir iksir» almak — ve içinin hafiflediğini hissetmek. Tam olarak bu ruh — rahat sosyete keyfi — bugünkü «Medved»in aktarmaya çalıştığı şey.

Mutfak kısmını, 19. yüzyıl klasiklerinin eserlerine bir gastronomi kaynağı olarak başvuran Goose Goose'un şefi geliştirdi. Menüde dana dilli, bıldırcın yumurtalı ve bıldırcınlı olivye, Pojarski usulü köfte, morina ve alabalıklı hamurlu rıbnik, yengeçli ve çorbalı pelmeni, domuz yağlı, sprot'lu ve pate'li tartin'ler, ayrıca boğa kuyruğu, patates ve mantarlı rastegay'lar var. Bunların hepsi, farklı dönemlerde tam olarak bu tür mekânların masalarında beliren yemekler.

Kalıcı bir proje olmadan önce «Medved» pop-up formatında var oldu — ve yankı, barın orijinalin tarihsel olarak durduğu aynı adreste, Bolşaya Konyuşennaya, 27'de zemin katta kalıcı bir kayıt almasını sağlayacak kadar yeterli oldu.