Medved

დახურული დარბაზი საერო კლუბის ატმოსფეროთი, გრძელი ბარის დგამი და პეტერბურგის არქივებიდან მოპოვებული ნივთები — ასეთია სივრცე, რომელიც Goose Goose-ის გუნდმა არა შთაგონებით, არამედ პირდაპირ დოკუმენტების მიხედვით ააგო. საინვენტარიზაციო უწყისები, ისტორიული ფოტოები, სარევოლუციამდელი ეპოქის საგაზეთო ცნობები — სწორედ ეს გახდა ინტერიერის საფუძველი. ჟურნალმა Petropol-მა, რომელიც მე-20 საუკუნის დასაწყისის ქალაქურ მატიანეს ინახავს, ბარს გადასცა იმავე დაწესებულების ორიგინალური ნივთები: სასადილო თეფშები, Christofle-ის ვერცხლის მოწყობილობა, მენიუს ორიგინალი ბარათები და საფოსტო ბარათი. უდელნის ბაზარზე მოიძებნა რესტორან Dacha Ernest-ის მენიუს ბლანკის რეპრინტი — დოკუმენტი, რომელიც ერნესტ იგელთან (Ernest Igel) არის დაკავშირებული, საიმპერიო ეპოქის რესტორატორთან, რომელმაც სწორედ მე-19 საუკუნის ბოლოს დააარსა Medved.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, Medved პეტერბურგის ერთ-ერთი ყველაზე ატმოსფერული ბარია: კოქტეილები აქ ზუსტია, სამზარეულო — სათანადო დონეზე, ხოლო პერსონალი არ ზეწოლს.

კოქტეილების მენიუს იდეოლოგი და არქიტექტორია პაველ შიტოვი (Pavel Shitov), სარესტორნო გაერთიანება italy-ის შეფ-ბარმენი. მისი ბარათი, სახელწოდებით «კოქტეილური კულტურის სამი საუკუნე», სამ თავად იყოფა, რომელთაგან თითოეული საკუთარ ეპოქას ასახავს — მე-19, მე-20 და 21-ე საუკუნეს. ცალკე ფორმატია ვერტიკალური დეგუსტაციები: ერთი კოქტეილი სამი ვარიაციით მიირთმევა, თითოეული ეპოქისთვის თითო. პოზიციებს შორის — სპრიცი რავანდითა და ჭინჭრით, თეთრი ამერიკანო ვერმუტზე სალბითა და დიუშესით, პეტერბურგული პუნში ალუბლითა და სანელებლებით, წიწიბურა-პარმეზანის მარგარიტა და ბარბარისის საზერაკი. სწორედ აქ, 1905 წლის ბარში, პეტერბურგელებმა პირველად იხილეს ბარის დგამი და გასინჯეს ალკოჰოლური მიქსები ყინულით — სწორედ აქედან იწყება კოქტეილური კულტურა რუსეთში.

საარქივო სამუშაომ მოულოდნელი აღმოჩენებიც მოგვცა. სანკტ-პეტერბურგის სახელმწიფო არქივის დოკუმენტებს შორის გუნდმა აღმოაჩინა, რომ მწერალი ალექსანდრ კუპრინი (Aleksandr Kuprin) Medved-ის მუდმივი სტუმარი იყო და ერთხელ იქ მსახიობის გამო ჩხუბი მოაწყო. ხოლო იური მაკაროვის (Yury Makarov) ოფიცრის მოგონებებმა დააფიქსირა ბარში პირველი ვიზიტის შთაბეჭდილება: მაღალ სკამზე ასვლა დგამთან, ყინულიანი ჭიქის მიღება «ძალიან გემრიელი და მთვრალი წამლით» — და შეგრძნება, რომ სულში გაუადვილდა. სწორედ ეს სულისკვეთება — თავისუფალი საერო სიამოვნების — ცდილობს დღევანდელმა Medved-მაც გადმოსცეს.

სამზარეულოს ნაწილი შეიმუშავა Goose Goose-ის შეფ-მზარეულმა, რომელმაც მე-19 საუკუნის კლასიკოსთა ნაწარმოებები გასტრონომიულ წყაროდ გამოიყენა. მენიუში — ოლივიე საქონლის ენით, მწყრის კვერცხითა და მწყრის ხორცით, პოჟარსკის სტილის კატლეტები, თევზის ღვეზელი ხმიადში ტრესკითა და კალმახით, პელმენები კიბორჩხალითა და ბულიონით, ტარტინები ქონით, შპროტებითა და პაშტეტით, ასევე რასტეგაები ხარის კუდით, კარტოფილითა და სოკოთი. ეს ყველა კერძია, რომელიც სხვადასხვა დროს სწორედ ამგვარი დაწესებულებების მაგიდებზე გამოჩნდებოდა ხოლმე.

სანამ მუდმივ პროექტად იქცეოდა, Medved pop-up ფორმატში არსებობდა — და გამოხმაურება საკმარისი აღმოჩნდა იმისთვის, რომ ბარს მუდმივი ადგილი ერგო პირველ სართულზე, იმავე მისამართზე, სადაც ისტორიულად ორიგინალი იდგა: Bolshaya Konyushennaya, 27.