Medved

一间带有社交俱乐部氛围的私密大厅、一条长长的吧台,以及来自圣彼得堡档案馆的物件——这就是Goose Goose团队打造的空间,而这一切并非凭空想象,而是逐字逐句依据文献资料还原的。库存清单、历史照片、革命前年代的报纸剪报——这些都成为了室内设计的依据。《Petropol》杂志——收录着20世纪初这座城市的编年史——向酒吧捐赠了来自那家原始店铺的真实物件:餐盘、Christofle银质餐具、原版菜单卡片和一张明信片。在乌杰利内市场,团队还找到了「Dacha Ernest」餐厅的菜单表格复印件——这份文献与埃内斯特·伊格尔(Ernest Igel)有关,他是19世纪末创立「Medved」的帝俄时代餐饮人。

在我们美食指南团队看来,「Medved」是圣彼得堡最富氛围感的酒吧之一:鸡尾酒调制精准,厨房水准在线,服务不会让人感到压力。

鸡尾酒单的理念设计者与主创,是意大利餐饮社群italy的首席调酒师帕维尔·希托夫(Pavel Shitov)。他打造的酒单名为「鸡尾酒文化的三个世纪」,分为三个篇章,分别对应19、20和21三个世纪。还有一个独特的品鉴形式——垂直品鉴:同一款鸡尾酒以三种版本呈现,每个版本代表一个时代。酒单上有大黄荨麻斯普利兹、鼠尾草杜松白美式(white americano)配Duchess甜酒、樱桃香料圣彼得堡潘趣酒、荞麦帕玛森玛格丽特和小檗萨泽拉克。正是在这家1905年开业的酒吧里,圣彼得堡人第一次见到了吧台,第一次尝到了加冰调制的酒精特调——俄罗斯的鸡尾酒文化正是由此开始。

档案研究也带来了意外发现。团队在圣彼得堡国家档案馆的文件中发现,作家亚历山大·库普林(Alexander Kuprin)曾是「Medved」的常客,还曾因为一位女演员在这里大打出手。而尤里·马卡罗夫(Yuri Makarov)的军官回忆录记录下了首次到访这家酒吧的感受:爬上吧台边的高脚凳,接过一杯加冰的、「非常美味又醉人的药水」——顿感心情豁然开朗。正是这种气质——不拘一格的社交愉悦感——如今的「Medved」正试图重新传递。

厨房部分由Goose Goose的主厨设计,他把19世纪经典文学作品当作美食灵感来源。菜单上有配牛舌、鹌鹑蛋和鹌鹑肉的奥利维耶沙拉、波扎尔斯基式肉饼、鳕鱼与鳟鱼夹心酥皮面包烤成的鱼派、蟹肉配高汤饺子、猪油小鱼罐头肉酱塔汀,以及配牛尾、土豆和蘑菇的开口小馅饼(rastegai)。这些都是不同年代曾出现在这类餐厅餐桌上的经典菜肴。

在成为固定项目之前,「Medved」曾以快闪店的形式存在——反响足够强烈,让这家酒吧最终在同一地址的一楼,也就是历史上原店所在的位置,大科纽申纳亚街27号,获得了永久落户。