Medved

صالة مغلقة بأجواء نادٍ راقٍ، وطاولة بار طويلة، وقطع من أرشيفات سانت بطرسبرغ — هكذا تبدو المساحة التي بناها فريق Goose Goose ليس استلهامًا، بل استنادًا حرفيًا إلى الوثائق. كشوف الجرد، والصور التاريخية، والمقالات الصحفية من الحقبة ما قبل الثورة — كل ذلك شكّل أساس التصميم الداخلي. مجلة Petropol، التي تحفظ سجل تاريخ المدينة من مطلع القرن العشرين، أهدت البار قطعًا أصلية من المطعم نفسه: أطباق مائدة، وأدوات فضية من Christofle، وبطاقات قائمة طعام أصلية، وبطاقة بريدية. وفي سوق Udelny عُثر على نسخة مطبوعة من قائمة طعام مطعم Dacha Ernest — وثيقة مرتبطة بإرنست إيغل (Ernest Igel)، صاحب المطاعم في العهد الإمبراطوري، الذي أسس Medved في أواخر القرن التاسع عشر.

بحسب فريق دليلنا للمطاعم، يُعد Medved واحدًا من أكثر البارات أجواءً في سانت بطرسبرغ: الكوكتيلات هنا دقيقة، والمطبخ في المستوى المطلوب، والطاقم لا يفرض حضوره.

العقل المدبر لقائمة الكوكتيلات ومهندسها هو بافيل شيتوف (Pavel Shitov)، كبير الساقة في مجتمع مطاعم italy. قائمته المعنونة «ثلاثة قرون من ثقافة الكوكتيل» مقسّمة إلى ثلاثة فصول، يعكس كل منها حقبة مختلفة — القرن التاسع عشر والعشرين والحادي والعشرين. وهناك تنسيق خاص هو التذوق العمودي: يُقدَّم الكوكتيل الواحد في ثلاث نسخ، واحدة لكل حقبة زمنية. من بين الأصناف — سبريتز بالراوند والقراص، أمريكانو أبيض على أساس الفيرموث مع المريمية والدوشيس، بونش بطرسبرغي بالكرز والتوابل، مارغريتا بالحنطة السوداء والبارميزان، وسازيراك بالبربريس. هنا تحديدًا، في بار عام 1905، رأى سكان بطرسبرغ طاولة البار لأول مرة وتذوقوا مزيجات كحولية مثلجة — ومن هنا انطلقت ثقافة الكوكتيل في روسيا.

وقد أسفر العمل الأرشيفي عن اكتشافات غير متوقعة. فبين وثائق الأرشيف الحكومي لسانت بطرسبرغ، اكتشف الفريق أن الكاتب ألكسندر كوبرين (Aleksandr Kuprin) كان من رواد Medved الدائمين، وأنه تسبب ذات مرة في مشاجرة بسبب ممثلة. أما مذكرات الضابط يوري ماكاروف (Yury Makarov) فقد سجّلت انطباعه عن أول زيارة له للبار: تسلّق كرسيًا عاليًا عند الطاولة، وتلقّي كأسًا مليئًا بالثلج ومزيجًا «لذيذًا جدًا ومُسكرًا» — وشعورًا بأن الروح أصبحت أخف. وهذه الروح تحديدًا — روح المتعة الاجتماعية الخفيفة — هي ما يحاول Medved الحالي أن ينقلها.

أما جانب المطبخ فقد أعده شيف Goose Goose، الذي استلهم أعمال كلاسيكيي القرن التاسع عشر كمصدر لأفكاره. تضم القائمة — أوليفييه بلسان البقر وبيض السمان ولحم السمان، وكستلاتة على طريقة بوجارسكي، وفطيرة سمك في خبز محلى بالقد والتراوت، وبيلميني بالسلطعون والمرق، وتارتين بالشحم والسردين المدخن والباتيه، وراستيغايتشيكي بذيول الثور والبطاطس والفطر. كل هذه الأطباق كانت تظهر في أوقات مختلفة على موائد أماكن من هذا الطراز بالتحديد.

قبل أن يصبح Medved مشروعًا دائمًا، كان قائمًا في صيغة pop-up — وكان صدى التجربة كافيًا لكي يحصل البار على مكان دائم في الطابق الأرضي، على العنوان نفسه الذي كان يقع فيه المكان الأصلي تاريخيًا: Bolshaya Konyushennaya رقم 27.