Medved

एक बंद हॉल, जिसका माहौल किसी सोशल क्लब जैसा है, एक लंबा बार काउंटर और पीटर्सबर्ग के आर्काइव्स से आई चीज़ें — कुछ ऐसा दिखता है वह स्पेस, जिसे Goose Goose की टीम ने प्रेरणा से नहीं, बल्कि सचमुच दस्तावेज़ों के आधार पर बनाया है। इन्वेंट्री रिकॉर्ड्स, ऐतिहासिक तस्वीरें, क्रांति-पूर्व दौर की अख़बारी कतरनें — यह सब इंटीरियर का आधार बना। «Petropol» मैगज़ीन, जो 20वीं सदी की शुरुआत के शहर के इतिहास को संजोए हुए है, ने बार को उसी असली प्रतिष्ठान की चीज़ें दीं: डिनर प्लेट्स, Christofle के चांदी के बर्तन, ओरिजिनल मेन्यू कार्ड्स और एक पोस्टकार्ड। Udelny मार्केट में «Dacha Ernest» रेस्तरां के मेन्यू फ़ॉर्म का रीप्रिंट मिला — एक ऐसा दस्तावेज़, जो एर्नेस्त इगेल (Ernest Igel) से जुड़ा है, एक इम्पीरियल-युग के रेस्टोरेटर, जिन्होंने 19वीं सदी के अंत में «Medved» की स्थापना की थी।

हमारे रेस्तरां गाइड की टीम के अनुसार, «Medved» पीटर्सबर्ग के सबसे माहौलदार बार्स में से एक है: यहाँ कॉकटेल सटीक बनते हैं, किचन का स्तर अच्छा है, और स्टाफ़ मेहमानों पर हावी नहीं होता।

कॉकटेल मेन्यू के आइडियोलॉजिस्ट और आर्किटेक्ट हैं पावेल शितोव (Pavel Shitov), रेस्तरां समुदाय italy के शेफ-बारटेंडर। उनका मेन्यू, जिसका नाम है «कॉकटेल कल्चर की तीन सदियां», तीन अध्यायों में बांटा गया है, जिनमें से हर एक अपने युग को दर्शाता है — 19वीं, 20वीं और 21वीं सदी। एक अलग फ़ॉर्मेट है वर्टिकल टेस्टिंग: एक ही कॉकटेल तीन वैरिएशन में परोसा जाता है, हर युग के लिए एक। पॉज़िशंस में शामिल हैं रूबार्ब और बिछुआ वाला स्प्रिट्ज़, सेज और ड्यूशेस के साथ वर्माउथ पर बना व्हाइट अमेरिकानो, चेरी और मसालों वाला पीटर्सबर्ग पंच, बकव्हीट-परमेज़ान मार्गरीटा और बार्बेरी सज़ेराक। ठीक यहीं, 1905 के इस बार में, पीटर्सबर्ग के लोगों ने पहली बार बार काउंटर देखा और बर्फ़ के साथ अल्कोहलिक मिक्स चखे — यहीं से रूस में कॉकटेल कल्चर की शुरुआत हुई।

आर्काइव के काम से कुछ अप्रत्याशित खोजें भी मिलीं। सेंट पीटर्सबर्ग के स्टेट आर्काइव के दस्तावेज़ों में टीम को पता चला कि लेखक अलेक्सान्द्र कुप्रिन (Aleksandr Kuprin) «Medved» के नियमित मेहमान थे और एक बार वहां एक अभिनेत्री को लेकर झगड़ा भी कर बैठे थे। वहीं यूरी मकारोव (Yury Makarov) के अफ़सर संस्मरणों में बार की पहली विज़िट का एहसास दर्ज है: काउंटर पर ऊंची कुर्सी पर चढ़ना, बर्फ़ वाला गिलास और «बेहद स्वादिष्ट और नशीली दवा» पाना — और यह महसूस करना कि दिल हल्का हो गया। ठीक यही भावना — सहज, सोशल आनंद की — आज का «Medved» भी पहुंचाने की कोशिश करता है।

किचन का हिस्सा Goose Goose के शेफ ने तैयार किया, जिन्होंने 19वीं सदी के क्लासिक साहित्य को गैस्ट्रोनॉमिक स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया। मेन्यू में शामिल हैं बीफ़ टंग, बटेर के अंडे और बटेर के साथ ओलिवियर, «पोझार्स्की» स्टाइल कटलेट, कॉड और ट्राउट के साथ सदोबा ब्रेड में रिबनिक, केकड़े और शोरबे के साथ पेल्मेनी, सालो, स्प्रैट्स और पाटे के साथ टार्टिन, और साथ ही बीफ़ टेल, आलू और मशरूम के साथ रस्तेगाईचिकी। यह सब वे पकवान हैं जो अलग-अलग समय में ठीक ऐसे ही प्रतिष्ठानों की मेज़ों पर आते रहे हैं।

एक स्थायी प्रोजेक्ट बनने से पहले, «Medved» pop-up फ़ॉर्मेट में मौजूद था — और इसकी गूंज इतनी ज़बरदस्त रही कि बार को उसी पते पर ग्राउंड फ़्लोर पर स्थायी ठिकाना मिल गया, जहाँ ऐतिहासिक रूप से असली «Medved» खड़ा था: Bolshaya Konyushennaya, 27।