Medved

شاندار کلب کی فضا والا بند ہال، لمبا بار کاؤنٹر اور پیٹرزبرگ کے آرکائیوز سے اشیاء — یوں نظر آتی ہے وہ جگہ جسے Goose Goose کی ٹیم نے تحریک سے نہیں بلکہ لفظی معنوں میں دستاویزات کے مطابق بنایا۔ انوینٹری کے کاغذات، تاریخی تصاویر، انقلاب سے پہلے کے دور کی اخباری تراشے — یہ سب اندرونی ڈیزائن کی بنیاد بنے۔ جریدے «Petropol»، جو بیسویں صدی کے آغاز کی شہری تاریخ محفوظ رکھتا ہے، نے بار کو اسی ادارے کی اصل اشیاء دیں: کھانے کی پلیٹیں، Christofle کے چاندی کے برتن، مینو کے اصل کارڈز اور ایک ڈاک کارڈ۔ Udelny Market میں ریستوران «Dacha Ernest» کے مینو فارم کا دوبارہ پرنٹ ملا — ایک دستاویز جو ارنسٹ ایگل سے جڑی ہے، شاہی ریستوریٹر، جنہوں نے انیسویں صدی کے آخر میں «Medved» قائم کیا۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، «Medved» پیٹرزبرگ کے سب سے پرفضا بارز میں سے ایک ہے: یہاں کاک ٹیلز درست ہیں، باورچی خانہ — معیاری، اور عملہ دباؤ نہیں ڈالتا۔

کاک ٹیل مینو کے فکری رہنما اور معمار — پاول شیتوف، ریستوران کمیونٹی italy کے شیف بارٹینڈر۔ ان کا مینو، جس کا نام «کاک ٹیل ثقافت کی تین صدیاں» ہے، تین ابواب میں تقسیم ہے، جن میں سے ہر ایک اپنے دور کی عکاسی کرتا ہے — انیسویں، بیسویں اور اکیسویں صدی۔ ایک الگ فارمیٹ — عمودی چکھنے: ایک کاک ٹیل تین اقسام میں پیش کیا جاتا ہے، ہر زمانے کے لیے ایک۔ آئٹمز میں — ریوبارب اور بچھو گھاس کا سپرِٹز، سیج اور duchesse کے ساتھ ورموتھ پر سفید امریکانو، چیری اور مصالحوں کے ساتھ پیٹرزبرگ پنچ، buckwheat-پارمیزان مارگریٹا اور barberry sazerac۔ بالکل یہاں، 1905 کے بار میں، پیٹرزبرگ کے رہائشیوں نے پہلی بار بار کاؤنٹر دیکھا اور برف کے ساتھ الکحل مکس آزمائے — یہیں سے روس میں کاک ٹیل ثقافت شروع ہوئی۔

آرکائیو کے کام نے غیرمتوقع دریافتیں بھی دیں۔ سینٹ پیٹرزبرگ کے سرکاری آرکائیو کے دستاویزات میں ٹیم نے پایا کہ مصنف الیکسانڈر کوپرین «Medved» کے مستقل گاہک تھے اور ایک بار ایک اداکارہ کی وجہ سے وہاں لڑائی کروا دی۔ اور یوری مکاروف کی افسری یادداشتیں بار کے پہلے دورے کے احساس کو محفوظ رکھتی ہیں: کاؤنٹر کے پاس اونچی کرسی پر چڑھنا، برف والا گلاس اور «بہت لذیذ اور نشہ آور دوا» ملنا — اور یہ محسوس کرنا کہ دل ہلکا ہو گیا۔ بالکل یہی روح — بے تکلف شاندار لذت کی — موجودہ «Medved» پہنچانے کی کوشش کرتا ہے۔

باورچی خانے کا حصہ Goose Goose کے شیف نے تیار کیا، جنہوں نے انیسویں صدی کے کلاسک مصنفین کے کاموں کو گیسٹرونومک ماخذ کے طور پر استعمال کیا۔ مینو میں — بیف زبان، بٹیر کے انڈے اور بٹیر کے ساتھ اولیویے، پوژارسکی طرز کے کٹلٹس، کوڈ فش اور ٹراؤٹ کے ساتھ خمیری روٹی میں ریبنیک، کیکڑے اور شوربے کے ساتھ پیلمینی، چربی، sprats اور پیٹے والی ٹارٹینکی، اور بیل کی دم، آلو اور مشروم کے ساتھ راستیگائچکی۔ یہ سب — ایسے پکوان ہیں جو مختلف اوقات میں بالکل ایسے ہی اداروں کی میزوں پر نظر آتے تھے۔

مستقل منصوبہ بننے سے پہلے، «Medved» pop-up کے فارمیٹ میں موجود رہا — اور اثر اتنا زیادہ تھا کہ بار کو اسی پتے کی پہلی منزل پر مستقل جگہ ملی، جہاں تاریخی طور پر اصل ادارہ کھڑا تھا: Bolshaya Konyushennaya، 27۔