+39 Trattoria & Pizzeria

L’intérieur de +39 Trattoria & Pizzeria mise sur un minimalisme italien tout en retenue : murs blancs du bâtiment historique, véranda allongée, touches de bleu, céramiques et éléments décoratifs reprenant le symbole du restaurant. Le projet de décoration est signé par le cabinet milanais Remigio Architects, d’où cette lumière et cet espace plus généreux que la densité habituelle d’une trattoria. Dans les détails se lisent Naples, le Vésuve et la côte du Sud — non pas un décor plaqué sur un thème, mais des clins d’œil discrets au lieu dont est né ce style de cuisine.

Selon l’équipe de notre guide des restaurants, on s’y sent calme et bien installé, et la pizza cuite au vrai feu de bois est la principale raison d’y venir.

La cuisine est menée par Alessandro Simioli : il a travaillé sur la côte de Sorrente, vit à Moscou depuis plus de seize ans et s’appuie sur des recettes familiales apprises auprès de son père et de son oncle. La pizza est confiée au maître pizzaiolo Aleksandr Slutu, qui a grandi à Naples et a fait ses classes dans les pizzerias du centre historique. Ce duo donne un cap clair : base napolitaine, mozzarella maison, bonnes tomates, pâte souple et un four autour duquel se rassemble en réalité toute la salle.

La carte ne se limite pas à la pizza. On y trouve des pâtes maison, des entrées et des plats chauds du sud de l’Italie : ravioli, pappardelle, scialatielli aux tomates, aubergines et mozzarella, fleurs de courgette à la ricotta, poissons et fruits de mer, joues de veau, côtelette de poulet à la milanaise. Une section entière est consacrée à la friture italienne — arancini, chaussons au fromage et au prosciutto, pâte frite à la sauce tomate et à la mozzarella. En dessert, on propose baba au rhum, tiramisu, mille-feuille et tarte au citron.

Pour un dîner plus long, le café propose trois menus dégustation : poisson, viande et celui construit autour de la pizza. La carte des vins regarde d’abord vers l’Italie, sans s’y limiter : on y trouve aussi des bouteilles venues de Russie, de Géorgie et du Nouveau Monde. Côté bar, l’ambiance est tranquille — cocktails classiques et quelques associations maison, comme le prosecco au limoncello. En été, une terrasse s’ajoute à la salle, ce qui rend l’endroit adapté aussi bien au déjeuner qu’à une soirée avec pâtes, vin et pizza au four.