+39 Trattoria & Pizzeria

+39 Trattoria & Pizzeriaのインテリアは、落ち着いたイタリアン・ミニマリズムでまとめられている。歴史的建物の白い壁、奥行きのあるテラス、青のアクセント、陶器、レストランのシンボルをあしらった装飾。デザインを手がけたのはミラノのRemigio Architects。おなじみのトラットリアらしい密度の高さではなく、光と空気の抜けを感じる空間に仕上がっている。細部にはナポリ、ヴェスヴィオ山、南イタリアの海岸線が読み取れるが、テーマに寄せた直接的な装飾ではなく、料理のルーツとなった土地へのさりげないオマージュだ。

私たちのレストランガイド編集部の見解では、落ち着いていて居心地がよく、本物の薪窯で焼いたピッツァこそがここを訪れる一番の理由だという。

厨房を率いるのはAlessandro Simioli。ソレント海岸で修業した経験を持ち、モスクワ在住16年以上、父と叔父から受け継いだ家族のレシピを軸にしている。ピッツァを担当するのはマエストロ・ピッツァイオーロのAleksandr Slutu。ナポリ育ちで、旧市街のピッツェリアで腕を磨いた。このコンビが示す方向性は明快だ——ナポリ仕込みの生地、自家製モッツァレラ、良質なトマト、柔らかい生地、そしてホール全体が実質的に集う窯の存在。

メニューはピッツァだけにとどまらない。自家製パスタ、南イタリア風の前菜や温かい料理もそろう。ラビオリ、パッパルデッレ、トマト・茄子・モッツァレラのシャッタレッリ、リコッタ詰めズッキーニの花、魚介料理、仔牛の頬肉、ミラノ風チキンカツレツなど。イタリア式フリットには別枠が用意されており、ライスコロッケ、チーズとプロシュートのパイ、トマトソースとモッツァレラをのせた揚げ生地などが並ぶ。デザートにはラム酒風味のババ、ティラミス、ミルフィーユ、レモンタルトが用意されている。

じっくり食事を楽しみたい夜には、3種類のテイスティングセットが用意されている。魚介、肉、そしてピッツァを軸にしたセットだ。ワインリストはイタリアを中心としながらも、それだけにとどまらず、ロシア、ジョージア、ニューワールドのボトルも並ぶ。バーは控えめな構成で、クラシックカクテルとプロセッコにリモンチェッロを合わせたオリジナルなど数種の自家製ドリンクがある。夏にはテラス席も加わり、ランチにも、パスタとワインと窯焼きピッツァを楽しむ夜にも向いている。