Nene

Nene'ye girip her köşenin düşünüldüğünü hemen anlıyorsun. Üst salon sıcak, hafif eskitilmiş bir ritimde yaşıyor: doğal taş, açık kirişler, Alman endüstriyel lambalar, bit pazarlarından bulunmuş koltuklar ve masalar, raflarda Tiflis seramiği. Duvarlar, aynalar ve pencereler, eserleri Tretyakov Galerisi koleksiyonunda bulunabilecek sanatçı Roma Peeks'in resimleriyle kaplı. Alt kat farklı bir malzeme üzerine kurulu: neon, metal, gecenin henüz başlamadığı bir kulüp hissi. İç mekânı Mast BURO bürosu Peeks ile birlikte geliştirdi, ve sonuçta Tiflis'i kartpostallarla değil, ruh hâliyle alıntılayan bir mekân ortaya çıktı.

Rehber ekibimize göre, salonun ortasındaki odun fırını dekor olarak değil, ana karakter olarak çalışıyor: her yerden hissediliyor ve görülüyor.

Konseptin arkasında, zaten J'PAN, RA'MEN ve birkaç başka dikkat çekici projeye sahip olan Mihail ve Denis Levçenko var. Nene'yi Gürcü klasiklerinin bir yeniden inşası olarak değil, Berlin ritminin ve Paris hafifliğinin uzun zamandır gelenekle yan yana yaşadığı modern bir şehirle bir sohbet olarak kurdular. Bu hem menüde hem barda duyuluyor.

Yemeğe dip'lerle başlanıyor: acuka ejandali, fırınlanmış sebzeli phali, condjoli'li lobio ve olgunlaşmamış domates chutney'i. Devamında, tanıdık Gürcü yemeklerinin beklenmedik bir bağlam kazandığı mezeler geliyor: hindi satsivi'si vitello tonnato tarzında sunuluyor, dana tartarına ekşi krema kreması eşlik ediyor, patlıcan ruloları nadugi ile çıkıyor. Ayrı olarak, imeretili peynirin saperavi'de olgunlaştırıldığı ve gebjalia'nın portakal reçeliyle sunulduğu bir Gürcü peynirleri tabağı var.

Haçapuri sadece odun fırınında pişiriliyor, birkaç varyasyonu var: beyaz mantarlı ve istiridye mantarlı, trüflü, kurutulmuş domatesli. Hinkali hem klasik hâlde hem mini formatta sunuluyor, chkmeruli soslu tavşanlı, ıstakoz boyunlu, füme sulguni'li. Fırının yanında mangal çalışıyor: köz üzerinde farklı etlerden şaşlık, bal glazürlü tavuk, lyulya kebab hazırlanıyor. Sıcak yemekler arasında chkmeruli tavuk, kuzu etli ve dolmalık biberli chanahi, matsoni'li dolma, dana pastırmalı gnocchi, ızgara sibas fileto var.

Girişteki tatlı köşesi başka bir çağdan bir sahne gibi görünüyor: tepsiler, etajerler, danteli peçeteler. Karabuğday balından bal keki, fındıklı ve kaynatılmış kondanselı fındıklar, masada çikolataya bulanan kuş sütü. Sovyet pastacılık estetiği burada ironi değil, sevgi.

Nene'de bar menüsü bir portre galerisi gibi düzenlenmiş: on imza kokteylin her biri Gürcü kültürüyle bağlantılı bir kişinin veya yerin adını taşıyor. Tusya, Mina, Ninoçka, Bassiani, Hinkali gimlet. Chacha, alışılmış limon yerine adjika ile çıkıyor. Alkolsüzlerden feijoa'lı ve vanilyalı kremalı limonatalar, Gürcü çaylarından cold-brew, ayvalı ve adaçaylı ice-tea var. Şarap listesi farklı kıtalardan kalemleri kapsıyor, Gürcü bölümü ise güvenilir evlerden Rkatsiteli Kvevri, Otskhanuri Sapere ve Mukuzani içeriyor.