Nene

Зайти в Nene и сразу понять, что здесь думали про каждый угол. Верхний зал живёт в тёплом, чуть потёртом ритме: натуральный камень, открытые балки, немецкие индустриальные светильники, добытые на блошиных рынках кресла и столы, тбилисская керамика на полках. Стены, зеркала и окна покрыты росписью Ромы Peeks, художника, чьи работы можно встретить в собрании Третьяковской галереи. Нижний этаж строится на другом материале: неон, металл, ощущение клуба, где ещё не началась ночь. Интерьер разрабатывало бюро Mast BURO совместно с Peeks, и в результате получилось пространство, которое цитирует Тбилиси не открытками, а настроением.

По мнению команды нашего ресторанного гида, дровяная печь в центре зала работает не как декорация, а как главный персонаж: её чувствуешь и видишь с любого места.

За концепцией стоят Михаил и Денис Левченко, которым уже принадлежат J'PAN, RA'MEN и несколько других заметных проектов. Nene они строили не как реконструкцию грузинской классики, а как разговор с современным городом, в котором берлинский ритм и парижская лёгкость давно живут рядом с традицией. Это слышно и в меню, и в баре.

Начинают трапезу с дипов: аджапсандали, пхали из запечённых овощей, лобио с джонджоли и чатни из незрелых томатов. Дальше идут закуски, где узнаваемые грузинские блюда получают неожиданный контекст: сациви из индейки подают в манере вителло тоннато, тартар из говядины сопровождается сметанным кремом, баклажанные рулеты выходят с надуги. Отдельно стоит тарелка грузинских сыров, где имеретинский выдержан в саперави, а гебжалия идёт с апельсиновым джемом.

Хачапури выпекают только в дровяной печи, причём вариантов несколько: с белыми грибами и вешенками, с трюфелем, с вялеными томатами. Хинкали предлагают и в классическом виде, и в форме мини, с кроликом в соусе чкмерули, с раковыми шейками, с копчёным сулугуни. Рядом с печью работает мангал: на углях готовят шашлык из разного мяса, курицу в медовой глазури, люля-кебаб. Среди горячих блюд, цыплёнок чкмерули, чанахи с бараниной и болгарским перцем, долма с мацони, ньокки с говяжьей пастрами, филе сибаса на гриле.

Десертный угол у входа выглядит как сцена из другой эпохи: подносы, этажерки, кружевные салфетки. Медовик на гречишном мёде, орешки с фундуком и варёной сгущёнкой, птичье молоко, которое шоколадируют прямо за столом. Советская кондитерская эстетика здесь не ирония, а любовь.

Барная карта в Nene устроена как портретная галерея: каждый из десяти авторских коктейлей носит имя человека или места, связанного с грузинской культурой. Туся, Мина, Ниночка, Bassiani, Хинкали гимлет. Чача выходит с аджикой вместо привычного лайма. Из безалкогольного, лимонады с фейхоа и ванильным кремом, колд-брю из грузинских чаёв, айс-ти с айвой и шалфеем. Винная карта охватывает позиции с разных континентов, грузинский раздел включает Ркацители Квеври, Оцханури Сапере и Мукузани от проверенных домов.