Nene

Bước vào Nene, có thể cảm nhận ngay rằng từng góc nhỏ đều được cân nhắc kỹ lưỡng. Tầng trên mang nhịp điệu ấm áp, hơi cũ kỹ: đá tự nhiên, xà nhà lộ thiên, đèn công nghiệp kiểu Đức, ghế bành và bàn tìm được từ các chợ đồ cũ, gốm sứ Tbilisi trên kệ. Tường, gương và cửa sổ được phủ tranh vẽ của Roma Peeks, hoạ sĩ có tác phẩm nằm trong bộ sưu tập của Phòng trưng bày Tretyakov. Tầng dưới được xây dựng từ chất liệu khác: đèn neon, kim loại, cảm giác như một câu lạc bộ trước khi đêm bắt đầu. Nội thất do studio Mast BURO thiết kế cùng với Peeks, và kết quả là một không gian gợi nhắc Tbilisi không qua tấm bưu thiếp, mà qua tâm trạng.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, chiếc lò củi ở giữa phòng không đóng vai trò trang trí mà là nhân vật chính: có thể cảm nhận và nhìn thấy nó từ bất kỳ vị trí nào.

Đứng sau ý tưởng này là Mikhail và Denis Levchenko, những người đã sở hữu J'PAN, RA'MEN và một số dự án nổi bật khác. Nene không được họ xây dựng như một sự tái hiện ẩm thực cổ điển Gruzia, mà như một cuộc đối thoại với thành phố đương đại, nơi nhịp điệu Berlin và sự nhẹ nhàng kiểu Paris đã từ lâu tồn tại song song với truyền thống. Điều này thể hiện rõ cả trong thực đơn lẫn quầy bar.

Bữa ăn thường bắt đầu với các loại dip: adjapsandali, pkhali từ rau củ nướng, lobio với jonjoli và chutney cà chua xanh. Tiếp theo là các món khai vị, nơi những món ăn Gruzia quen thuộc được đặt trong bối cảnh bất ngờ: satsivi gà tây được phục vụ theo phong cách vitello tonnato, tartare bò đi kèm kem chua, các cuộn cà tím ăn cùng phô mai nadugi. Đáng chú ý riêng là đĩa phô mai Gruzia, trong đó imeretinsky được ủ trong rượu vang Saperavi, còn gebzhalia ăn kèm mứt cam.

Khachapuri chỉ được nướng trong lò củi, với vài phiên bản: nấm trắng và nấm sò, nấm truffle, cà chua sấy. Khinkali được phục vụ cả kiểu cổ điển lẫn kích thước mini, với thỏ sốt chkmeruli, càng tôm hùm đất, phô mai suluguni xông khói. Cạnh lò còn có bếp than mangal: thịt xiên nướng than từ nhiều loại thịt khác nhau, gà phủ mật ong, lyulya-kebab. Trong các món nóng có gà chkmeruli, chanakhi với thịt cừu và ớt chuông, dolma với matsoni, gnocchi với pastrami bò, phi lê cá chẽm nướng.

Góc tráng miệng gần lối vào trông như một khung cảnh từ thời đại khác: khay bánh, kệ nhiều tầng, khăn ăn viền ren. Bánh medovik làm từ mật ong kiều mạch, bánh quy hạt phỉ nhân sữa đặc nấu, kẹo «sữa chim» (ptichye moloko) được phủ chocolate ngay tại bàn. Thẩm mỹ bánh kẹo thời Xô Viết ở đây không phải sự mỉa mai, mà là tình yêu thật sự.

Danh sách đồ uống tại Nene được xây dựng như một phòng trưng bày chân dung: mỗi trong số mười loại cocktail sáng tạo đều mang tên một con người hoặc địa danh gắn với văn hoá Gruzia. Tusya, Mina, Ninochka, Bassiani, Khinkali Gimlet. Chacha được pha cùng adjika thay cho chanh thông thường. Về đồ uống không cồn có nước chanh feijoa và kem vani, cold brew từ trà Gruzia, trà đá với mộc qua và xô thơm. Danh sách rượu vang trải rộng từ nhiều châu lục, phần rượu vang Gruzia gồm Rkatsiteli Qvevri, Otskhanuri Sapere và Mukuzani từ các nhà sản xuất uy tín.