Nene

Nene-তে ঢুকেই সঙ্গে সঙ্গে বোঝা যায় যে এখানে প্রতিটি কোণ নিয়ে ভাবা হয়েছে। উপরের হলটি বাঁচে উষ্ণ, কিছুটা পুরোনো ছন্দে: প্রাকৃতিক পাথর, খোলা কড়ি, জার্মান শিল্প-শৈলীর আলো, চোরাবাজার থেকে সংগৃহীত চেয়ার আর টেবিল, তাকে তবিলিসির সেরামিক। দেয়াল, আয়না আর জানালা ঢাকা রোমা পিক্স (Roma Peeks)-এর চিত্রকর্মে, একজন শিল্পী, যাঁর কাজ পাওয়া যায় ত্রেতিয়াকভ গ্যালারির সংগ্রহে। নিচের তলা গড়া ভিন্ন উপাদানে: নিয়ন, ধাতু, একটি ক্লাবের অনুভূতি, যেখানে রাত এখনও শুরু হয়নি। ইন্টেরিয়র ডিজাইন করেছে ব্যুরো Mast BURO, Peeks-এর সঙ্গে মিলে, আর ফলাফলে পাওয়া গেছে এমন একটি স্পেস, যা তবিলিসিকে উদ্ধৃত করে পোস্টকার্ড দিয়ে নয়, বরং মেজাজ দিয়ে।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, হলের কেন্দ্রে কাঠের চুল্লিটি কাজ করে সাজসজ্জা হিসেবে নয়, বরং প্রধান চরিত্র হিসেবে: একে অনুভব করা যায় আর দেখা যায় যে কোনও জায়গা থেকে।

ধারণাটির পেছনে আছেন মিখাইল আর দেনিস লেভচেনকো (Mikhail and Denis Levchenko), যাঁদের ইতিমধ্যে আছে J'PAN, RA'MEN আর আরও কয়েকটি উল্লেখযোগ্য প্রকল্প। তাঁরা Nene গড়ে তুলেছেন জর্জীয় ক্লাসিকের পুনর্গঠন হিসেবে নয়, বরং আধুনিক শহরের সঙ্গে একটি কথোপকথন হিসেবে, যেখানে বার্লিনের ছন্দ আর প্যারিসের হালকাভাব দীর্ঘদিন ধরে ঐতিহ্যের পাশাপাশি বাস করে। এটি শোনা যায় মেনুতেও, বারেও।

খাওয়া শুরু হয় ডিপ দিয়ে: আজাপসান্দালি, বেক করা সবজির পখালি, জন্জোলি আর কাঁচা টমেটোর চাটনিসহ লোবিও। এরপর আসে ক্ষুধাবর্ধক, যেখানে চেনা জর্জীয় পদ পায় অপ্রত্যাশিত প্রেক্ষাপট: টার্কির সাতসিভি পরিবেশিত হয় ভিতেল্লো তোন্নাতোর কায়দায়, গরুর মাংসের তারতার সঙ্গে থাকে টক-ক্রিম, বেগুনের রোল বের হয় নাদুগিসহ। আলাদাভাবে দাঁড়িয়ে আছে জর্জীয় চিজের একটি থালা, যেখানে ইমেরেতিনস্কি চিজ সাপেরাভিতে পরিপক্ব করা, আর গেবজালিয়া যায় কমলার জ্যামসহ।

খাচাপুরি বেক করা হয় শুধু কাঠের চুল্লিতে, বেশ কয়েকটি সংস্করণে: সাদা মাশরুম ও ওয়েস্টার মাশরুমসহ, ট্রাফলসহ, শুকানো টমেটোসহ। খিনকালি প্রস্তাব করা হয় ক্লাসিক আকারেও, মিনি আকারেও, চকমেরুলি সসে খরগোশসহ, ক্রেফিশের লেজসহ, ধোঁয়ায়-শুকানো সুলুগুনিসহ। চুল্লির পাশে কাজ করে মাংগাল: কয়লায় তৈরি হয় বিভিন্ন মাংসের শাশলিক, মধুর গ্লেজে মুরগি, লিউলিয়া-কাবাব। গরম পদের মধ্যে — চকমেরুলি মুরগি, ভেড়ার মাংস ও বেল-মরিচসহ চানাখি, মাৎসোনিসহ দোলমা, গরুর মাংসের পাস্ত্রামিসহ নিওক্কি, গ্রিলে সিবাস ফিলে।

প্রবেশপথের ডেজার্ট-কোণটি দেখতে অন্য এক যুগের দৃশ্যের মতো: ট্রে, তাক, লেসের ন্যাপকিন। বাকহুইট মধুর মেদোভিক, হ্যাজেলনাট আর সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্কসহ বাদাম, «পাখির দুধ», যা টেবিলেই চকোলেটে মোড়ানো হয়। সোভিয়েত কনফেকশনারি নন্দনতত্ত্ব এখানে বিদ্রূপ নয়, বরং ভালোবাসা।

Nene-তে বার-কার্ড সাজানো একটি প্রতিকৃতি-গ্যালারি হিসেবে: দশটি লেখক-ককটেলের প্রতিটি বহন করে জর্জীয় সংস্কৃতির সঙ্গে জড়িত একজন মানুষ বা একটি জায়গার নাম। তুসিয়া, মিনা, নিনোচকা, Bassiani, খিনকালি জিমলেট। চাচা বের হয় চেনা লাইমের বদলে আজিকাসহ। অ্যালকোহলবিহীনের মধ্যে — ফেইজোয়া আর ভ্যানিলা ক্রিমসহ লেমোনেড, জর্জীয় চা থেকে কোল্ড-ব্রু, কুইন্স ও সেজসহ আইস-টি। ওয়াইন-কার্ড জুড়ে আছে বিভিন্ন মহাদেশের পদ, জর্জীয় বিভাগে আছে যাচাই করা হাউসের Rkatsiteli Qvevri, Otskhanuri Sapere আর Mukuzani।